אם אתם רוצים להשיג שומן חזיר מלוח טעים וארומטי באמת, עדיף לבשל אותו בעצמכם. המתכונים מגוונים מאוד ומאפשרים לבצע במהירות וביעילות שגריר בהתאם לטעמכם.
המלחת שומן חזיר היא אמנות אמיתית שיש בה כמה כללים כלליים. לכן, יש לבחור מוצר טרי שעבר בדיקה וטרינרית להמלחה. עדיף לקנות חתיכות בעובי של 3 ס מ לפחות, עם עור מגולח נקי. שומן חזיר עם שכבות בשר קטנות מתגלה כטעים במיוחד.
השומן צריך להיות בצבע לבן או מעט ורוד. כאשר אתה לוחץ על חתיכה עם האצבע, שקע קטן אמור להישאר בשומן. אם האוכל מעופש, השקע ייעלם במהירות. ריח לא נעים וגוון צהוב הם סימן לבייקון ישן, שאסור להשתמש בו לכבישה.
לא מומלץ לקנות שומן חזיר למלח. ניתן להבחין בו בקלות בריח השתן האופייני לו, המופיע כשמחממים חתיכת בייקון באש קלה יותר.
להכנת שומן חזיר מלוח עם שום תזדקקו למרכיבים הבאים: 1 ק ג שומן חזיר, 3-4 שיני שום, פלפל שחור גרוס ואדום, מלח.
השומן נחתך לרצועות ארוכות ברוחב 20 ס"מ. החלקים נחתכים לאורך כל 3-4 ס"מ. השום קלוף ומועבר דרך מכבש. שומן חזיר נמרח בזהירות עם שום קצוץ, פלפל אדום ושחור. חתיכות בייקון מונחות במיכל עמוק, מפוזרות בשפע במלח גס, ונלחצות עם מטען. אחרי שבוע הבייקון מוכן.
צריך לשפשף שומן חזיר בתבלינים לפני השימוש במלח. אחרת המלח ימנע מהשום והתבלינים להיספג במזון.
מלח יכול להיות מומלח במלח. להכנת המלח תצטרך את המרכיבים הבאים: 1.5 ליטר מים, כוס מלח אחת. להמלחה משתמשים בשום, עלי דפנה, פלפל אנגלי, ועשבי תיבול.
השומן השטיפה והמיובש נחתך לחתיכות קטנות בעובי של 4 ס מ. החלקים אינם מונחים חזק מדי במיכל. בין השכבות מניחים תבלינים, אפונה של פלפל אנגלי, שיני שום חתוכות לפרוסות.
מלח מוזגים עם מים ומבשלים עד להמסה מלאה. חתיכות בייקון מוזגות עם מלח מקורר. הבייקון נשמר בטמפרטורת החדר למשך יומיים, ואז מכניס למקרר למשך 3 ימים נוספים. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר מבלי להסיר אותו מהמלוח.
שומן חזיר מלוח לאחסון ארוך טווח חייב להיות עטוף בניילון נצמד או בנייר משומן. המוצר סופג במהירות ריחות זרים, העלולים לקלקל משמעותית את טעמו ואת הארומה שלו.
בבית אפשר לבשל בייקון מלוח שטעמו מזכיר מעט מעושן. זה ידרוש: 5 כוסות מים, 1 כוס מלח, 1 כפית. גרגרי פלפל שחור, 3 עלי דפנה, 4 שיני שום, קליפות מ 5-6 בצל.
כל החומרים מעורבבים ומביאים לרתיחה. חימום המכולה מצטמצם לנמוך. כשהנוזל מפסיק לרתוח, טובל בו בייקון שטוף ומבושל במשך 20 דקות. ואז מסירים את התבנית מהאש.
שומן חזיר נותר בתמלוח במשך 8 שעות. את הבייקון המוגמר מוציאים מהמיכל, מייבשים במגבות נייר ועטופים בנייר קלף משומן. עדיף לאחסן את המוצר "המעושן" במקפיא.
