במטבח האנגלי המסורתי, פודינג הוא אחד המאכלים המסתוריים ביותר. ניסיון לאפיין באופן מקיף וחד משמעי את המנה הזו מבהיל את המומחים לקולינריה. פודינגים הם בשר, לחם, עם ירקות, עם מגוון רחב של דגני בוקר, ופודינג דם מכונה גם "פודינג שחור". אך עם זאת, פודינגים מתוקים מפורסמים בכל רחבי העולם ונהנים מפופולריות ללא שינוי במשך יותר ממאה שנה. וגם באנגליה המילה "פודינג" היא שם נרדף לקינוח.
זה הכרחי
-
- לפודינג שוקולד קקאו:
- 3 כפות. l. קקאו;
- 1 כף. l. קרם 10%;
- 1.5 כפות. l. סהרה;
- 100 מ"ל חלב;
- פירורי לחם 125 גרם;
- 2 ביצים;
- 1 כף. l. קוניאק;
- 2 כפות. l. שקדים מגוררים;
- 0.5 כפות סודה;
- 2 כפות קמח.
- לפודינג השוקולד:
- 100 גרם שוקולד מריר;
- 50 גרם חמאה;
- 3 ביצים
- 85 גרם אבקת סוכר;
- 25 גרם קמח.
- לפודינג השוקולד במגבת:
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 300 גרם שומן בקר כלייתי;
- 300 גרם קרקרים מגורדים;
- 150 גרם קמח;
- 250 גרם צימוקים קלים;
- 250 גרם צימוקים כהים;
- 200 גרם תפוחים;
- 4 ביצים;
- 150 גרם פירות מסוכרים;
- 50 גרם שקדים קצוצים
- לימון;
- 0.5 כפית אגוז מוסקט קצוץ;
- 100 גרם סוכר;
- 0.5 כפית מלח;
- 50 מ"ל רום;
- 25 מ"ל ברנדי;
- 150-200 מ"ל בירה כהה.
הוראות
שלב 1
פודינג שוקולד עם קקאו מערבבים קקאו ופירורי לחם, מעל שמנת, משרים 10 דקות, מוסיפים חלב במידת הצורך. מערבבים חמאה וסוכר, מועכים, מקציפים את החלמון, מוסיפים קמח דרך מסננת, ואז סודה, שקדים ועוגות ספוגות עם קקאו, יוצקים קוניאק. מקציפים את החלבונים והסוכר בקערה נפרדת ליצירת קצף חזק, מוסיפים לבצק, מערבבים, מכניסים לאמבט מים ומבשלים שעה. מגישים חם, מטפטף עם רוטב וניל.
שלב 2
פודינג שוקולד שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים באמבט מים, מוסיפים חמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מפרידים את החלבונים מהחלמונים, מקציפים את החלבונים לקצף חזק, מקציפים בנפרד את החלמונים עם סוכר להסמכה ובהירה, מוסיפים את החלבונים המוקצפים והשוקולד עם חמאה לחלמונים, יוצקים קמח דרך מסננת.
שלב 3
מחלקים את הבצק לרבעים, מסדרים בתבניות, מכסים כל אחד בנייר אפייה ומניחים באמבט מים או בסיר כפול, מבשלים 30 דקות. מוציאים את הפודינג מהתבניות, מניחים אותם על קערות הגשה, מזלפים קרם דל שומן ומקשטים בפירות יער או בפירות.
שלב 4
פודינג שוקולד במגבת מערבבים צימוקים בהירים וכהים, מכסים בקוניאק ורום, משאירים בטמפרטורת החדר לריכוך הצימוקים. קוצצים את שומן הכליה, חוצים את הלימון לשניים, סוחטים את המיץ מאחד ומסירים ממנו את הגרידה עם פומפיה, מקלפים וקוצצים את התפוחים, מגרדים את השוקולד על פומפיה דקה. מנפים קמח לקערה, מוסיפים אליו שוקולד, שומן, גרידה, קרקרים, סוכר, מלח, פירות מסוכרים, אגוז מוסקט, תפוחים וצימוקים מרוככים.
שלב 5
מקציפים את הביצים, מוסיפים את מיץ הלימון, וממשיכים להקציף תוך כדי שאתם שופכים לאט את הבירה. מוסיפים את המסה הטרופה לקמח במנות קטנות, מערבבים בזהירות בכל מנה. משמנים את תבנית הפודינג בשמן, מעבירים לשם את הבצק, מכסים בנייר אפייה, עוטפים את התבנית במגבת.
שלב 6
מניחים את התבנית בסיר מים, מניחים את הדיכוי מעל, סוגרים את המכסה, מביאים את המים לרתיחה ומבשלים כשש שעות, תוך שמירה על מפלס המים וטמפרטורה זהה.
