צלעות, כשהן מבושלות נכון, חייבות להיות רכות ועסיסיות. ואז לא אדם אחד (טוב, אלא אם כן רק צמחוני) יישאר אדיש לטעמם העדין ולאבזור העדין שלו. הדבר החשוב ביותר בהכנת צלעות הוא שהבשר יהיה רך ולא קשוח.
המתכון הקלאסי לצלעות.
עבור צלעות, חזיר או עגל מושלם (אנו ממליצים על חלציים או גב). חותכים את הבשר לחתיכות בעובי של כ -1,5 ס"מ ומקציפים בפטיש ואז מלח ופלפל לפי הטעם. כדי להפוך את הבשר הטרוף כבר ליותר רך, יש למרוח אותו במיץ לימון (סוחטים מיץ מחצי לימון לק"ג בשר) או במיונז. די במרינדה של הבשר למשך 1, 5-2 שעות. ואז מרטיבים כל קוצץ בביצה טרופה קלילה ומגלגלים בפירורי לחם. כדי שצלעות מבושלות יהיו עסיסיות, יש לטגן אותן על אש גבוהה במחבת מחוממת היטב. טיגון בדרך זו מבריח את הבשר ומשאיר את כל המיץ בפנים. יש לטגן את הבשר במשך 2-4 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום חום זהוב. לאחר מכן, מטגנים את הצלעות על אש נמוכה למשך 15-20 דקות, ואז ניתן להכניס אותן לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5-10 דקות בכדי להביא אותן למוכנות מלאה.
אך ניתן לבשל גם צלעות בקר או חזיר מבלי להשתמש בתנור. ואפילו צלעות בקר יכולות להתגלות כעסיסיות ורכות (ואף לעלות על צלעות חזיר בטעמן), אם נזהרים ולא מפספסים את הרגע בו הם הופכים מחתיכה רכה ל"סוליה "קשוחה.
מתכון להכנת צלעות בקר עסיסיות.
תצטרך 1 ק ג בקר (פילה), כפית אחת או אחת וחצי מלח, חצי כפית פלפל, 2 ביצים ושמן צמחי.
• קולפים חתיכת בשר מוורידים וסרטים, חוצים את הסיבים לחתיכות סנטימטר וחצי ומקציפים בזהירות בפטיש מיוחד בשיניים.
• מערבבים ביצים בקערה עם מלח, פלפל ושתיים-שלוש כפות מים, מקציפים קלות. טובלים כל נתח בשר בתערובת המוכנה, מכניסים אותם למיכל ומכניסים למקרר לשש שעות, או יותר טוב למשך הלילה.
• הכניסו את הצלעות למחבת חמה עם שמן צמחי. מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים שלוש דקות, כך שהתחתית תשחיף מעט והקצוות יהיו לבנים.
• ואז הופכים את הבשר ומטגנים עד שהוא רך.
ניתן לבדוק בקלות את נכונות הבשר באמצעות פירסינג. אם אתה רוצה קוצץ עם דם, אז על הנוקב להופיע נוזל מעט ורדרד. אם אתה רוצה קוצץ היטב, שום נוזל לא צריך לצאת מהפנצ'ר. הדבר החשוב ביותר הוא לא לבשל את הקצוץ יתר על המידה! אחרת, זה יהפוך יבש וקשה מאוד. או הגישו את הצלעות המבושלות ישירות על השולחן, או הכניסו אותם למיכל וכסו במכסה כדי שלא יתקררו ויבואו מעט מהחום של עצמם. ואז הם יהפכו עוד יותר רכים ורכים לשמחתם ולהפתעתם של האורחים והאהובים.
