יין, בירה, קוניאק - לעתים קרובות משתמשים במשקאות האלכוהוליים הרגילים להכנת מנות בשר מלוחות. עופות אינם יוצאי דופן. אם אתם רוצים להפתיע אורחים או בני בית בטעם יוצא דופן של עוף רגיל, או סתם ליהנות מתענוגי הקולינריה שלכם, בישלו פילה עוף עם יין אדום.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג פילה עוף;
- 10 בצלים;
- 150 גרם חמאה עשירה בשומן;
- 250 גרם יין אדום יבש;
- 150 גרם שמנת חמוצה;
- 2 גזרים קטנים;
- 2 כפות קמח;
- 1 עלה דפנה;
- כף חרדל;
- מים;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מטגנים מנות פילה עוף ו 8 בצלים חתוכים לחצאי טבעות ב 100 גרם חמאה במחבת מחוממת היטב למשך 10 דקות.
שלב 2
מכינים את הרוטב. לוקחים 50 גרם חמאה, מחממים אותה בסיר קטן עם תחתית עבה. מורחים בו שני בצלים קצוצים דק וגזר מגורד דק.
שלב 3
מוסיפים עלה דפנה לעיסה, מפזרים מחצית מהקמח המבושל ומטגנים שוב - עד לקבלת צבע זהוב.
שלב 4
מוסיפים כוס יין אדום לצלי, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הרוטב על אש קטנה למשך 15-20 דקות. מצננים את המסה.
שלב 5
משפשפים את הרוטב דרך מסננת ושמים איתו את הסיר על אש נמוכה, מוסיפים בהדרגה שמנת חמוצה.
שלב 6
מערבבים כף קמח עם שתי כפות מים קרים, יוצקים לרוטב. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
שלב 7
מוסיפים כף חרדל מוכן לתיבול היין שנוצר עם שמנת חמוצה, מערבבים.
שלב 8
שים מחבת עם חתיכות פילה עוף מטוגן מראש למשך 10 דקות על אש נמוכה, ממלא אותם ברוטב שמנת חמוצה ומבשל למשך 45-50 דקות.
שלב 9
בתום הבישול הגבירו את האש ושלטו על אידוי הרוטב בכשליש.
שלב 10
הגישו את מנת הבשר המוכנה במילוי יין חם עם תוספות שונות - פירה, פסטה, אורז.
