המסורת הקולינרית העממית משמרת יותר מתריסר מנות טעימות שניתן להכין במהלך הצום. פשטידות יכולות להיות גם רזות - גם בצק וגם מילוי
בצק
מנפים 4 כוסות קמח, מכינים מכתש במרכז התל ויוצקים פנימה 7 כפות שמן חמניות, 3/4 כוס מים רותחים, בהם ממיסים בעבר כפית סוכר ו 1/2 כפית מלח. ללוש בצק לא תלול מדי, לכסות אותו במפית ולהשאיר לפגוע.
ואז מחלקים את הבצק לחתיכות ומרדדים כל אחד לשכבה בעובי של 2-3 מ מ. חותכים ספלים בגודל צלוחית תה. מניחים את המילוי על מחצית הספל, מכסים בחצי השני וצובטים היטב את הקצוות. מטגנים את הקציצות בשמן חמניות חם משני הצדדים.
מילוי כרוב רזה
קוצצים דק את הבצל ומשחימים קלות במחבת עם שמן חמניות. מוסיפים כרוב קצוץ דק ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב תדיר. כשהכרוב רך מתבלים במלח לפי הטעם. אי אפשר להמליח את הכרוב מראש, מכיוון שהוא ישחרר מיד מיץ, שיתאדה במהלך הטיגון. ואז המילוי יהיה יבש.
מילוי תפוחי אדמה ופטריות
מטגנים בצל קצוץ דק בשמן חמניות ומוסיפים פטריות קצוצות דק. אם אתה רוצה להשתמש בפטריות מיובשות, הרתיח אותן 10-15 דקות לפני כן. מבשלים בצל עם פטריות על אש נמוכה, מכוסים, מערבבים לעיתים קרובות. מרתיחים תפוחי אדמה קלופים ומועכים. מוסיפים למחית את הפטריות והבצל המטוגנים. מוסיפים שמיר ובצל ירוק לפי הטעם. ניתן להשתמש בדייסת כוסמת במקום בפירה.
