Lavash הוא אחד הזנים של לחם ארמני מסורתי. הייחודיות של המאכל הלאומי הזה היא היעדר מוחלט של פירור. ניתן להגיש טורטיות עם כל מנה או להכין לחמניות עם מגוון מילויים.
זה הכרחי
-
- לתרבות סטרטרים:
- 300 גרם קמח שיפון;
- 300 גרם מים.
- לוואש:
- 1 ק"ג קמח חיטה:
- מים;
- מלח.
הוראות
שלב 1
על מנת להכין לוואש דק לפי המתכון הארמני המסורתי תצטרכו להכין מחמצת שיפון. לשם כך, קחו 100 גרם קמח שיפון וערבבו עם אותה כמות מים ואז שפכו לצנצנת של שלושה ליטר. התערובת חייבת להיות הומוגנית לחלוטין, נוכחות גושים אינה מקובלת. מכסים את צוואר הצנצנת בגזה 3 שכבות. השאירו אותו בטמפרטורת החדר ליום אחד. בסוף היום ולמחרת כולו אמור להתקיים השלב הראשוני של התסיסה. ביום השלישי, המחמצת צריכה לבעבע ולקבל ריח חמוץ - בשלב זה, האכילו אותה. לשם כך מערבבים 100 גרם קמח שיפון עם אותה כמות מים ומוסיפים למחמצת. מערבבים ומשאירים להבשיל ליום נוסף. לאחר מכן, האכיל שוב את המתנע באותו אופן כמו ביום השלישי. בעוד יום תרבות המתנע תהיה מוכנה לשימוש.
שלב 2
לאחר שהמחמצת מוכנה, ללוש את בצק הפיתה. לשם כך מנפים ק ג קמח חיטה לקערה עמוקה. הוסף קורט מלח ומים ככל שיידרש לבצק לא קשה מדי. מוסיפים 200 גרם מחמצת לבצק. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לבצק להתסיס במקום חמים למשך שעה וחצי.
שלב 3
חותכים את הבצק המוגמר לחתיכות קטנות. צרו את החלקים לכדור ותנו להם לשבת מתחת למגבת למשך 15 דקות. לאחר מכן, השתמשו במערוך כדי לגלגל את העוגות מכל כדור. הם צריכים להיות בעובי של לא יותר מ -2 מילימטרים, והקוטר צריך להתאים להיקף התבנית בה תבשל אותם. מחממים את המחבת ומניחים מעליה את הטורטייה. מטגנים מספר שניות מכל צד. עליכם להפוך את העוגה מיד לאחר שהיא הופכת לחלקים כתמים אדומים. מניחים טורטיות מוכנות בערימה ומכסים במגבת.
