חמסה מומלחת היא חטיף פשוט לדייגים עניים. עם זאת, אין בכך כדי לפגוע בטעמו ובאיכויותיו השימושיות, מכיוון שהבואילבייס (מרק הדגים) המפורסם לא הגיע למסעדות משולחן המלוכה. לחמסה מומלחת יתרון על פני מרק מרסיי המפורסם - הרבה יותר קל להכין אותו.
זה הכרחי
-
- 500 גרם אנשובי טרי;
- 100 גרם מלח גס;
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
קחו חמסה טרייה, שטפו היטב, שפכו שכבה דקה של מלח על תחתית צלחת האמייל. מכניסים את הדג, מערבבים לפיזור המלח באופן אחיד, מכסים בניילון נצמד או מכסה ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
שלב 2
שוטפים דגים מומלחים במים זורמים קרים. קחו צנצנת מעוקרת, שפכו שכבה של מלח בעובי של סנטימטר אחד או שניים על הקרקעית, הניחו עליה בזהירות את הדג, לחצו אותם בחוזקה, אך כדי שלא יחפפו. מכסים אותם בשכבת מלח נוספת, דקה בערך פי שניים מהראשונה, ואז מוסיפים שכבה נוספת של דג.
שלב 3
המשך לסירוגין מלח ודגים עד שהצנצנת מלאה בערך ארבע חמישיות. ניתן להוסיף תבלינים כמו פלפל שחור, עלי דפנה, כמון, עלי דומדמניות, ציפורן. עליה להיות שכבת מלח בעובי של עד שני סנטימטרים.
שלב 4
קח פיסת בד כותנה או מטלית גבינה מקופלת ארבע פעמים, הניח אותה על המלפפון החמוץ, והניח מטען מעל: בקבוק זכוכית עם מים, אבן או חפץ כבד אחר. הניחו את הצנצנת במקום קריר וחשוך, כמו במרתף או בארון.
שלב 5
צפו בתהליך המלחה, הסירו עודפי נוזלים, במידת הצורך. שלוט בריח - לא אמורים להיות בו תווים של ריקבון. אפשר להמליח את הדג למשך שבוע, אבל אחרי יומיים-שלושה אפשר לאכול אותו. אם אתה לא רוצה להשתמש בכל הדגים בבת אחת, אז פשוט הסר את שכבת המלח העליונה, קח את שכבת האנשובי והוסף מלח טרי למקום זה.
שלב 6
שימו לב כי שכבת המלח העליונה חייבת להישאר יבשה בכל עת. לפני האכילה יש לשטוף את הדג מתחת למים זורמים ולהשרותו במשך שעה-שעתיים במים קרים מבושלים. נסו את החמסה המלוחה עם שמן חמניות ובצל חתוך לטבעות, הגישו תפוחי אדמה מבושלים כקישוט. או מורחים חמאה על הלחם ושמים חמסה מעל.
