פייק חד חד הוא הגיבורה של כמה סיפורי עם, וגם דגים טעימים מאוד, מהם מכינים הרבה מנות דשנות. זה רזה, וזה טוב לכבד שלך, אבל גם יבש מאותה סיבה. למדו כמה סודות על איך להכין קציצות פייק עסיסיות ותהיו מאוהבים בארוחה המדהימה הזו.
זה הכרחי
- למתכון הראשון:
- - 2 ק"ג של פייק;
- - 2 בצלים;
- - חלבון אחד של ביצת עוף גדולה;
- - 100 מ"ל קרם 20% ו -2.5% חלב;
- - 150 גרם כיכר לבנה מעופשת;
- - 40 גרם חמאה;
- - 2 כפית מלח;
- - כפית אחת פלפל לבן גרוס;
- - שמן צמחי;
- למתכון השני:
- - פילה של פייק 500 גרם;
- - 100 גרם שומן חזיר;
- - 200 גרם קישואים צעירים;
- - ביצת עוף אחת;
- - 100 גרם פירורי לחם;
- - בצל אחד;
- - 1/3 כפית כל אחת פלפל שחור גרוס ורוזמרין;
- - מלח;
- - שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
מספר סודי 1 - חלבון ביצה
שטפו היטב את הדגים מריר וקרישי דם וחתכו לאורך הרכס והבטן. שולפים את כל החלקים הפנימיים, מסירים את הראש והזנב. מפרידים בזהירות את הפילטים מעמוד השדרה והעצמות, מקלפים את הבשר מהעור, מעבירים לקערה עמוקה ומועכים בעזרת מזלג. מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. ממיסים טריז חמאה במחבת ומאדים את הבצלים בה על אש בינונית עד שהם זהובים שקופים.
שלב 2
חותכים את הקרום הקשה מהכיכר, חותכים לחתיכות ומשרים בחלב למשך כמה דקות ואז סוחטים. שלבו דייסת לחם ובצל עם דגים וטחונים, ואז עשו זאת שוב כדי לטחון עצמות קטנות. מהדקים את המיכל עם בשר טחון עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
שלב 3
מוציאים את עיסת הקציצה של הקייק פייק, מערבבים פנימה את השמנת, מתבלים במלח ופלפל לבן ומערבבים היטב בעזרת מרית עץ או כף. מקציפים את החלבונים בנפרד עם מטרפה או מערבל עד שהם הופכים לקצף נוקשה, יוצקים אותו לבשר הטחון ומערבבים הכל שוב ביסודיות.
שלב 4
יוצרים כדורי דג גדולים כשאצבעותיך ספוגות במים חמים ומשטחים אותם מעט. הציתו מחבת, רצוי ברזל יצוק, שפכו לתוכה שמן צמחי וטגנו את קציצות הפייק עד להזהבה מכל צד. העבירו את כלי הבישול לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. מגישים עם ירקות טריים, אורז או תפוחי אדמה.
שלב 5
מספר סודי 2 - שומן חזיר
חותכים את השומן לחתיכות שרירותיות והופכים אותו במטחנת בשר או טוחנים אותו בבלנדר תחילה, רק אותו, בפעם השנייה - יחד עם פילה הדג. קולפים את הבצלים מ"החולצות "ומגררים על פומפיה בינונית, עושים זאת גם עם הקישואים הצעירים.
שלב 6
מוסיפים לבשר הטחון גם פירה וגם את הביצה, מפזרים תבלין ומלח ומערבבים במרץ לפיזור אחיד של כל המרכיבים. השאירו את המסה למשך 15-20 דקות כדי להחדיר לקור.
שלב 7
מפזרים את פירורי הלחם על צלחת שטוחה ליד הכיריים. מחממים שמן צמחי על אש גבוהה ומורידים את האש לבינונית. הכינו קאטלטים, גלגלו אותם בפירורי לחם ובשלו 2-3 דקות מכל צד. מניחים את התבנית בצד ומכסים למשך 3-5 דקות נוספות.
