פשטידת קלפוטי צרפתית עדינה, לחה וארומטית היא אחת הווריאציות הגדולות לפודינג. למרות שניתן להוסיף פירות אבן אחרים לקלאפוטי, הוא נאפה באופן מסורתי עם דובדבנים טריים, רצוי עונתיים.
מתכון של קלפוטי דובדבן
לעוגה שמספיקה לשש מנות, תזדקק ל:
- 500 גרם דובדבנים טריים;
- 75 גרם אבקת סוכר;
- 3 כפות ברנדי;
- 20 גרם חמאה;
- 2 כפות סוכר חום;
- 50 גרם קמח;
- 2 ביצי עוף;
- 270 מ ל חלב עם תכולת שומן של 2.5% לפחות;
- קורט מלח;
- 3 טיפות תמצית שקדים;
- גרידה עם חצי לימון.
למרות שבמקור הונחו דובדבני גריוט קטנים, טארטים וחמצמצים בקלאפוטי, עם הזמן הם הוחלפו בדובדבני קינוח מתוקים. מומחי קולינריה לא הגיעו להסכמה האם להפיק זרעים מגרגרים. יש האומרים כי נורא לא נוח לירוק אותם כל הזמן, בעוד שאחרים מאמינים כי הזרעים הם שמעניקים לדובדבן האפוי את הטעם והארומה הנדרשים. בכל צד שתיקח, תצטרך להסיר את הגבעולים מהדובדבנים. ואז שמים את הפרי בקערה ולוחצים מעט כלפי מטה. יש צורך ללחוץ כך שהמיץ יבלוט בתוך הדובדבן, העור מתפוצץ מעט, אך הפירות עדיין שומרים על צורתם. יוצקים ברנדי לדובדבנים המרוסקים, מפזרים שתי כפות אבקת סוכר, מערבבים ומכסים במכסה או בניילון. השאר את זה למשך שעתיים.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. משמנים תבנית אפייה בגודל 1 אינץ 'ומסדרים את הדובדבנים בשכבה אחת. עדיף להשתמש בתבנית עם קירות עבים - חרסינה או ברזל יצוק, זכוכית מתאימה גם היא. מפזרים את גרגרי היער במחצית הסוכר ומנערים את התבנית לציפוי הדובדבנים מכל הצדדים.
מנפים את הקמח לקערה יחד עם המלח ואבקת הסוכר שנותרה. ממיסים את החמאה ומקציפים את הביצים. שלב קמח מנופה עם ביצים, חלב וחמאה, טאטא בצק לח וחלק. הוסיפו לזה תמצית והתלהבות. יוצקים לכלי מוכן על הדובדבנים ואופים כחצי שעה, ואז מפזרים סוכר חום ואופים עוד כמה דקות, עד שהסוכר יוצר קרום. קלפוטיות מוגמרת - מעט לחה בפנים.
קלפוטי עם בצק שקדים
הקלאפוטי ארומטי עוד יותר כשהוא נאפה עם בצק שקדים, וזה נהדר עם דובדבנים. לקחת:
- 400 גרם דובדבנים;
- 50 גרם שקדים טחונים;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 2 ביצי עוף שלמות;
- 2 חלמונים;
- קרם 20 מ ל.
מסדרים את גרגרי היער שטופים עם גזרי הגזירה בצורה משומנת. מקציפים את הביצים עם החלמונים והשמנת, מוסיפים את אבקת הסוכר והקמח בזרם דק. מערבבים את השקדים הטחונים בעדינות. יוצקים את המסה שנוצרה לפירות היער ואופים את הקלאפוטי בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 30-35 דקות, עד שהעוגה הופכת בז 'וזהובה. מגישים חם.
