עוגה נפלאה תהפוך אתכם למקצוענים קולינריים מקצועיים עם חבריכם, אם כי בכלל לא קשה להכין אותה!
זה הכרחי
- שכבה תחתונה:
- - 65 גרם חמאה;
- - 160 גרם שוקולד מריר;
- - 3 חלמונים;
- - 3 סנאים;
- - 60 גרם סוכר חום;
- - 6 גרם קפה נמס;
- - וניל על קצה הסכין;
- - קורט מלח.
- שכבה אמצעית:
- - 90 מ"ל מים;
- - 40 גרם אבקת קקאו;
- - 265 מ"ל שמנת כבדה צוננת;
- - קורט מלח;
- - 160 גרם שוקולד מריר;
- - 0.75 כפות סהרה.
- שכבה עליונה:
- - 135 גרם שוקולד;
- - 6 גרם ג'לטין;
- - 0.75 כפות מים;
- - 265 מ"ל שמנת כבדה צוננת.
- - שוקולד וקקאו לקישוט.
הוראות
שלב 1
מכניסים את התנור לחימום של עד 160 מעלות ומכינים צלחת ניתקת בקוטר 16 ס מ: משמנים אותה בחמאה מומסת.
שלב 2
לבסיס שוברים את השוקולד לחתיכות, מניחים בסיר קטן, מוסיפים חמאה וקפה וממיסים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ואז מקררים מעט את החלמונים ומוסיפים את הווניל והחלמונים.
שלב 3
בעזרת מיקסר מקציפים את חלבוני הביצה למשך דקה עם מלח עד שהם מקציפים. ואז מוסיפים מחצית מהסוכר ומקציפים למשך 15 שניות. מוסיפים בעדינות את המחצית השנייה של הסוכר ומקציפים עד לפסגות רכות.
שלב 4
בעזרת מרית מערבבים פנימה את החלבונים למסת השוקולד: תחילה שליש, ואז מערבבים היטב אך בעדינות ואז מוסיפים את השאר. מניחים את הבצק בתבנית ושולחים לתנור. אופים כ-13-15 דקות עד שהבצק יתפח ויתקשה בקצוות. מצננים שעה מבלי להוציא מהתבנית.
שלב 5
מערבבים מים ואבקת קקאו. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מערבבים לתערובת חלקה ומצננים מעט ואז משלבים עם קקאו. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 6
מקציפים שמנת עם סוכר ומלח. ואז, בשני שלבים (בדיוק כמו החלבונים לבסיס), מערבבים אותם לתוך מסת השוקולד. יוצקים על הבסיס ובעדינות, בעזרת מפית, נגבו את טיפות השוקולד מקירות התבנית כדי שהקינוח יהיה יפה ומסודר. מניחים בצד לרבע שעה בקור.
שלב 7
קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות בעזרת סכין. יוצקים ג'לטין עם מים להתפחה.
שלב 8
מרתיחים מחצית מהקרם, מצננים כדקה ומוסיפים ג'לטין. מערבבים עד להמסת האחרון. שופכים את התערובת הזו על השוקולד, נותנים לה לעמוד זמן מה כדי שהשוקולד יתחיל להמיס, ומערבבים עד שהיא חלקה וחלקה.
שלב 9
מקציפים את שארית הקרם במיקסר, מגבירים בהדרגה את הכוח. בשני שלבים (באנלוגיה עם הפסקאות הקודמות), מערבבים עם המסה שמנת-שוקולד.
שלב 10
מניחים את השכבה העליונה בתבנית ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות. להגשה מקשטים בקקאו ושוקולד מגורד לפי הצורך.
