מכשפים מעוררי תיאבון ומספקים מאוד הם מאכל של המטבח הבלארוסי. הפנקייקס הממולאים והטעימים האלה הם וריאציה נוספת לדואט תפוחי האדמה והבשר המוכר והפשוט. מבשלים את הקוסמים ומטגנים אותם באחת משתי דרכים בצורת לביבות או סופגניות.
מכשפים: מתכון
רכיבים:
- 1-1, 2 ק ג תפוחי אדמה;
- 400 גרם חזיר;
- 2 ביצי עוף;
- 2 בצלים;
- 4-5 כפות. קמח;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- מלח;
- שמן צמחי לטיגון.
בשר למכשפים צריך להיות שומני למדי. הטוב ביותר לאיכות זו הוא צוואר פגר החזיר. אם נטלתם חתיכה רזה, הוסיפו מעט שומן או שמן צמחי לבשר הטחון.
שוטפים וקולפים תפוחי אדמה ובצל. מגרדים את הפקעות ובצל 1 על פומפיה דקה, טחון, קוצצים במעבד מזון או טוחנים בבלנדר. זרקו את הרסק שהתקבל במסננת דקה וסננו את הנוזל שנוצר, ערבבו את המסה ולחצו אותה בכפית.
קח את הזמן לשפוך את מיץ תפוחי האדמה לכיור, תן לו להסתפק במעט. מרוקנים את הנוזל בעדינות ומוסיפים את שאריות העמילן לבצק. במקרה זה ניתן לחצות את כמות הקמח או לוותר עליו לחלוטין.
העבירו את התערובת לקערה גדולה וזרקו עם הביצים הטרופות והמלח עם כפית אחת. ממליחים ומוסיפים את כמות הקמח הנדרשת. מערבבים היטב את תערובת תפוחי האדמה כדי להשיג עקביות חלקה.
שוטפים חתיכת חזיר, מייבשים, חותכים לקוביות ומגלגלים במטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון 0.5 כפית. ממליחים, מפלפלים ומוסיפים בצל שני, קצוץ בסכין או מגורר. לדלל את המילוי בכמה כפות מים כדי שיהיה רך יותר, ולערבב היטב, רצוי בידיים.
מכשפים עם לביבות
מחממים שמן צמחי במחבת, מכוונים את הטמפרטורה לבינונית. כף כמה לביבות תפוח אדמה דקות עם כף. מורחים עליהם מיד 1-1.5 כפית. מילוי בשר, להפיץ באופן שווה ולכסות בכף אחת. מִבְחָן. מטגנים את הקוסמים 5-7 דקות מכל צד. מגישים חם עם שמנת חמוצה, חמוצים או כרוב כבוש, בשר עשיר או מרק פטריות.
קוסמים מלאים: סופגניות
צובטים פיסת בצק בגודל משמש, ומעצבים ממנה עוגה עם האצבעות. הניחו במרכז כדור בשר טחון בגודל אגוז. סגרו את המילוי על ידי חיבור שולי ספל תפוחי האדמה והעניקו למוצר צורת סופגנייה עגולה או צורת סופגנייה מלבנית. מבשלים את המכשפים בכמות גדולה של שמן צמחי עד להזהבה, תחילה בצד אחד, ואז בצד השני.
בבלארוס, במולדתם של מכשפים, הם מעדיפים לטגן אותם לא בשמן צמחי, אלא בשומן חזיר.
אם תרצה, שלח אותם להתפחה בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה נמוכה, ושופכים כוס שמנת חמוצה.
