שמנת חמוצה היא לא רק תוסף, היא עצמה עשויה בהחלט להיות המרכיב העיקרי במנה פשוטה או מורכבת. השתמשו בה להכנת ג'לי טעים, עוגה פשוטה אך טעימה, או הכינו מטבל עבה לשבבים פריכים, ירקות, שרימפס וכו '.
ג'לי שמנת חמוצה
רכיבים:
- 500 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 100 גרם סוכר לבן;
- 25 גרם ג'לטין.
- פירות יער טריים או אגוזים לקישוט.
משרים את הג'לטין ברבע כוס מים למשך חצי שעה עד שהוא מתנפח, ואז מחממים תוך ערבוב מתמיד, אך לא מרתיחים. השאירו את התערובת להתקרר. הקציפו את השמנת החמוצה והסוכר בעזרת מטרפה או מערבל במהירות בינונית עד להמסה מלאה של המרכיב הרופף. מוסיפים לאט את המסה הג'לטינית לקרם הלבן ומערבבים היטב. יוצקים את הג'לי לקערות או כוסות ומכניסים למקרר להתייצבות. מקשטים באגוזים כתושים או גרגרי יער שלמים.
שמנת חמוצה
רכיבים:
- 600 גרם שמנת חמוצה 25%;
- 3 ביצי עוף;
- 250 גרם קמח;
- 2 כפות. סוכר לבן;
- 1/2 כפית סוכר וניל;
- 2/3 כפית סודה;
- שמן צמחי;
- שוקולד חלב 40 גרם.
מועכים ביצים עם חצי מנת סוכר עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים 250 גרם שמנת חמוצה, סודה לשתיה וסוכר וניל. מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבבים היטב בעזרת מרית או כף כך שלא יהיו גושים. מורחים שמן צמחי על תבנית אפייה עגולה עם מברשת בישול ויוצקים לתוכה את הבצק. אופים אותו בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. מבלי לפתוח את התנור בשלב זה לפחות בחצי השעה הראשונה, צפו במתרחש מבפנים דרך הכוס. בדקו את מוכנות הביסקוויט על ידי פירסינגו בעזרת קיסם, הוא אמור לצאת יבש לחלוטין.
הכינו קרם אוורירי משאריות שמנת חמוצה וסוכר, היכו אותם במיקסר עד שהם תפוחים. מצננים את הביסקוויט, חותכים אותו בזהירות לאורך בעזרת סכין חדה לשניים או שלושה עיגולים שווים בעובי. מורחים עליהם שמנת חמוצה, אוספים את העוגה על צלחת עגולה עם תחתית שטוחה. מפזרים את החלק העליון עם שוקולד מגורר ומקררים את הקינוח לכמה שעות, רצוי בן לילה.
מטבל שמנת חמוצה
רכיבים:
- 250 גרם שמנת חמוצה 20-25%;
- 2 שיני שום;
- 100 גרם מכל ירק (פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר, בזיליקום, כוסברה);
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח.
פלפל ומלח שמנת חמוצה. קוצצים את הירוקים דק, לאחר כריתת הגבעולים הקשוחים. מקלפים את שיני השום ומגרדים על פומפיה דקה או כותשים בכבישה מיוחדת. מאחדים את כל המרכיבים במנה בקערה אחת ומערבבים. תנו לטבילה לשבת במקרר לפחות 20 דקות והגישו. צ'יפס, נתחי בשר או דגים, רצועות ירקות, כנפי עוף או צלעות חזיר, טורטיות תירס, פירות ים וחטיפים טעימים אחרים לבירה ועוד משתלבים איתו.
