מטבחים אסייתיים רבים משתמשים בבשר, בעיקר כבש, עז או עוף, לבישול. גם דגנים תופסים מקום משמעותי, לרוב צורכים אורז. השילוב של שני המרכיבים הללו הוא הבסיס של פילאף. טאג'יקים מכינים את המנה הזו עם הרבה שומן מן החי, תבלינים וירקות.
פילג טג'יק
כדי להכין פילאף ארומטי ויוצא דופן באמת, תזדקק ל:
- 800 גרם טלה;
- 2 כוסות אורז;
- ¾ כוס שומן מומס;
- 5 שורשי גזר;
- 6 בצלים;
- ½ כוס צימוקים;
- כפית אחת של ברברי מיובש;
- צרור שמיר אחד;
- 1/2 כוס מים;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
ראשית עליך לקלף את הבצל, ואז לשטוף ולקצוץ דק. יש לקלף גזר, לשטוף היטב ולחתוך לרצועות דקות. יש להפריד את הבשר של טלה צעיר מהעצמות, לחתוך את כל הסרטים ולחתוך לחתיכות בינוניות ואז להחזיק מעט בקערת מים כדי להסיר את הדם.
מוזגים את כמות המים הנדרשת לקלחת הפילאף, מכניסים בצל קצוץ, חצי גזר וחתיכות טלה. שים הכל על אש נמוכה ומבשל כארבעים דקות.
פירות יבשים של ברברי חייב להיות טחון בטיט לאבקה ואז להוסיף כפית אחת מהמסה שהתקבלה למרק. יש לסדר היטב את הקישמיש ולשטוף אותו, להכניס את גרגרי היער לסיר עם שאר המוצרים. שם צריך להוסיף את שאר הגזרים הקצוצים, לתבל הכל במלח, פלפל, ואז להוסיף את האורז, שעבר מיון ונשטף. מחליקים את המוצרים בקלחת, מביאים הכל לרתיחה, ואז מכסים את הקדירה היטב במכסה ומבשלים פילאף עד לבישול.
לפני סוף הבישול, כדאי ליצור חלולים בעזרת כף לתחתית הקלחת, ואז לשפוך לתוכם שומן מומס, לסגור שוב את הקלחת ועכשיו להרתיח את הפילאף עד הסוף. יש לשחרר את המנה המוגמרת מעט כדי שהאורז יתפורר טוב יותר. אורז צריך לשים בצלחות תחילה, ואז חתיכות טלה, אתה יכול לפזר את המנה עם עשבי תיבול קצוצים.
פילאף עוף
כדי להכין פילאף עוף, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- 2 כוסות אורז;
- כוס שומן מומסת אחת;
- 6 בצלים;
- עוף 1 (אפשר 2 תרנגולות);
- 5 גזרים;
- 4 כוסות מרק;
- ירקות שמיר;
- פלפל שחור;
- מלח.
יש לחלק את פגר העוף המוכן לארבעה חלקים (תרנגולות יכולות להיות לשני חצאים). מחממים את השומן בקלחת, מכניסים לתוכו את העוף ומטגנים עם בצל וגזר קצוצים, זמן טיגון - 5-8 דקות. חייבים לשפוך בשר קלוי וירקות מטוגנים עם מרק, אם רוצים, ניתן להחליף את המרק במים רותחים, להוסיף מלח ופלפל, לבשל על אש בינונית במשך 30-40 דקות.
יש להכניס אורז שטוף היטב לקלחת פילאף, ליישר את פני הכלי, להביא לרתיחה ולהפחית את החום. אז אתה צריך לכסות את הקדירה במכסה ולא לערבב, בצורה זו, להביא את הפילאף עם העוף למוכנות. שחררו את המנה המוגמרת בעזרת מזלג בישול להתפוררות רבה יותר.
