בורש היא אחת המנות הראשונות המפורסמות ביותר במטבח האוקראיני. ניתן לבשל בורשט באמצעות בשר, מרק דגים, פטריות, פירות יבשים, שזיפים מיובשים או סתם ירקות.
זה הכרחי
-
- סלק - 100 גרם;
- כרוב - 60 גרם;
- גזר - 20 גרם;
- פטרוזיליה - 5 גרם;
- בצל - 20 גרם;
- מחית עגבניות - 15 גרם;
- קמח - 5 גרם;
- חמאה או מרגרינה לשולחן - 10 גרם;
- סוכר - 5 גרם;
- חומץ 3% - 8 גרם;
- שמנת חמוצה - 10 גרם;
- עלה דפנה
- פלפל
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
ישנן שתי דרכים להכין בורשט אמיתי. הנה אחד מהם. חותכים את הסלק לפרוסות או לרצועות ומבשלים עם שומן, מחית עגבניות וסוכר. מערבבים מדי פעם כדי להימנע מסלק צורב ומוסיפים ציר או מים לפי הצורך.
שלב 2
ראשית, מבשלים את הסלק על אש גבוהה, וכשהם רותחים ומתייצבים, מנמיכים את האש ושומרים על רתיחה נמוכה. מרטיחים סלק צעיר למשך 15 דקות, בשל לשלוש עד 30 דקות.
שלב 3
בסיר של מרק רותח, הביאו לרתיחה כרוב טרי, הוסיפו סלק מבושל, שורשים מוקפצים ובצל. ממשיכים לבשל את הבורשט כחצי שעה, ועשר דקות לפני סיום הבישול, מתבלים ברוטב לבן, מוסיפים תבלינים (פלפל, עלה דפנה) ומלח.
שלב 4
אם לא, כרוב טרי, הכינו בורשט עם כרוב כבוש, באותו אופן, רק תבשלו את הכרוב בשומן קודם. סוחטים את הכרוב, אם הוא חמוץ מאוד, שטפו אותו במים קרים. לאחר מכן, הכניסו לסיר, הוסיפו שומן, מעט מרק או מים כדי שהכרוב לא יישרף, ואז סגרו את המחבת עם מכסה והבשלו למשך 1, 5-2, 5 שעות.
שלב 5
כדי לתת לבורשט את הצבע המתאים, הכינו את עירוי הסלק. לשם כך שוטפים היטב את פקעות הסלק, קוצצים או מגרדים דק, מכניסים לקערה עם מרק חם (500 גר 'סלק לליטר), מוסיפים חומץ או מלפפון חמוץ מירקות מוחמצים ומביאים לרתיחה. השאירו את העירוי על הכיריים למשך 15-20 דקות, המתינו עד שיתקרר וסננו. לפני ההגשה מוזגים את הכמות הנדרשת של עירוי סלק לסיר עם בורש.
שלב 6
ולסיום, שיטת הבישול השנייה. מקלפים את הסלק, שוטפים ואז מבשלים בנפרד במים עם מעט חומץ. לאחר בישול הסלק קוצצים אותם לרצועות או חותכים לפרוסות. מעבירים את הכרוב הטרי לסיר עם מרק או מרק רותח, מביאים לרתיחה ומוסיפים את השורשים, הסלק והחומץ המוקפץ ברסק עגבניות.
שלב 7
מבשלים את הבורשט, מתבלים במלח וסוכר ומגישים כמתואר בשיטה הראשונה. בישול בורשט בצורה הרבה יותר קלה, צבע הסלק בהיר יותר, הטעם רך יותר ורך בעקביות. מתבלים את הברש המוגמר בשמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.
