בציריך התוססת והוותיקה להפליא, תוכלו ליהנות מעוגות המומחיות המפורסמות Sprungli וקוביות השוקולד. לאחר שהכנתם את קוביות ציריך, תוכלו להעריך את העוגה הנהדרת הזו ליד השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 8 ביצים;
- - 125 גרם אבקת סוכר;
- - 2 כפות ונילין;
- - קורט מלח;
- - 40 גרם שוקולד;
- - 50 גרם קמח;
- - 50 גרם אבקת קקאו;
- - 65 גרם שקדים;
- - 75 גרם חמאה.
- לקרם:
- - תרמיל וניל;
- - 500 מ"ל חלב;
- - 40 גרם עמילן;
- - 3 חלמונים;
- - 100 גרם סוכר;
- - 250 גרם חמאה;
- - 3 כפות ליקר דובדבנים.
- לקישוט:
- - כף אחת של אבקת קקאו;
- - 50 גרם שוקולד חלב.
- לנייר האפייה:
- - חמאה (לשימון).
הוראות
שלב 1
מפרידים את החלמונים מהלבנים. הקציפו את החלמונים לקצף נוקשה, תוך הקצפה תוך הוספת אבקת הסוכר והווניל. הקציפו את החלבונים והמלח לקצף נוקשה. שלב את השוקולד המגורד, הקמח, הקקאו והשקדים המגורדים, הוסף תחילה את החלבון המוקצף, ואז את החלמונים המוקצפים.
שלב 2
ממיסים את החמאה על אש נמוכה, אך אל תתנו לה להתחמם ואז שפכו זרם דק לבצק תוך ערבוב מתמיד. משמנים תבנית עם אפייה בחמאה ומרפדים אותה בנייר, שגם משמנים בחמאה.
שלב 3
מורחים את הבצק על גבי תבנית עם נייר אפייה ואופים על מדף תנור בינוני בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. השאירו את עוגת הספוג על גיליון האפייה להתקרר, ואז הפכו והסירו את הנייר. תן לביסקוויט המוגמר לעמוד במשך 12 שעות.
שלב 4
מכינים את הקרם. כ -4 שעות לפני ההגשה פורסים את תרמיל הווניל לאורכו, מסירים את הליבה, מוסיפים את התרמיל ואת החצאים ל 375 מ ל חלב ומביאים לרתיחה. שלב את החלב שנותר עם העמילן, שלושה חלמונים ו- 50 גרם סוכר.
שלב 5
מוציאים את החלב המבושל מהתנור ומסירים את תרמילי הווניל. מוסיפים את יתרת הסוכר לחלב, מערבבים מדי פעם, ואז את תערובת החלמונים ומרתיחים שוב. מניחים את הקרם באמבט מים קרים, תוך כדי ערבוב מתמיד, מצננים אותו לטמפרטורת החדר.
שלב 6
הקציפו את החמאה המרוככת לקצף והביאו אותה לטמפרטורת החדר. מערבבים חמאה עם קרם וניל וליקר דובדבנים, מוסיפים שמנת וליקר במנות (כפות).
שלב 7
חותכים את עוגת הספוג אופקית ל -3 שכבות. משמנים כל שכבה בקרם חמאה ומצטרפים שוב לשכבות כך שהקרם יהיה מעל. מפזרים את השכבה העליונה עם אבקת קקאו, מורחים אותה ברצועות.
שלב 8
מקררים את עוגת הספוג למשך 3 שעות. חותכים את הביסקוויט לקוביות 3 * 3 ס מ לפני ההגשה. מקשטים את הקוביות בשוקולד חלב. ניתן להגיש קוביות ציריך בקופסאות ממתקים.
