ריזוטו שרימפס ושאלוט הוא מאכל ונציאני טיפוסי. הטעם העדין והקרם והקרם של אחת המנות האיטלקיות המפורסמות ביותר משתלב עם פירות ים אהובים רבים.
זה הכרחי
-
- סרטני המלך גולמיים 450 גרם
- שן שום אחת קלופה
- 1 עלה דפנה טרי
- 3 כפות שמן זית
- 85 גרם חמאה לא מלוחה
- 2 שאלוט
- 350 גרם אורז ננו או ארבוריו
- 125 מ"ל יין לבן יבש
- כפית מחית עגבניות
- 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח
- פלפל לבן
הוראות
שלב 1
בסיר גדול מביאים לרתיחה 1 ליטר מים, מוסיפים 1 כף מלח, שום ועלי דפנה קצוצים. מוסיפים את השרימפס, ולאחר המתנה לרתיחה השנייה, מבשלים במשך 3-5 דקות עד שפירות הים מבושלים, תלוי בגודלם. שרימפס מוגמר אטום, ורדרד. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את השרימפס. מקררים ומנקים אותם. מחזירים את הראשים והקליפות לסיר, מוסיפים כ -1 ליטר מים רותחים חמים ומבשלים את המרק כ -20 דקות.
שלב 2
מוציאים סיר בינוני עם תחתית כבדה עם מכסה צמוד ומחמם אותו על אש נמוכה. מקלפים את שאלוט וחותכים לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים בו את הבצלים עד לשקיפות; זה ייקח בערך 5 דקות. אם הבצל מתחיל להחשיך במהירות, הוסיפו כף ציר שרימפס לסיר כדי לעצור את התהליך. יוצקים את האורז לסיר, מערבבים ומחליקים אותו ביסודיות כך שיספוג את כל השמן. ברגע שהאורז הופך אטום ומתחיל להתפצפץ בשקט, מוזגים פנימה את היין. לא משחים את האורז.
שלב 3
מסננים את ציר השרימפסים ומחזירים לסיר. מכוונים את האש כך שהנוזל ירתח, אך לא ירתח בעוצמה. בסיר עם אורז הגבירו את האש לבינונית ושפכו פנימה מצקת של מרק שרימפס חם. מערבבים, מרימים בזהירות את האורז משולי התבנית, מוסיפים מרק לפי הצורך כך שרמת הנוזל תהיה תמיד מעל הדגנים. מבשלים 10 דקות.
מוסיפים את שרימפס קלוף ומחית עגבניות. מערבבים, מוסיפים מעט מרק. מבשלים, מוסיפים נוזלים מעט כל פעם כדי שהאורז לא "יצוף" במרק השרימפס. המנה כמעט נעשית כאשר האורז רך מבחוץ אך מעט קשוח מבפנים - אל דנטה.
שלב 4
מתבלים את הריזוטו במלח ופלפל לבן. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים חמאה ומרק מרק שרימפס, כך שהיא תהיה גבוהה יותר ב -5-2 סנטימטרים מהדגנים. מערבבים היטב, מכסים ונותנים לריזוטו לנוח 10 דקות. מחלקים למנות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
