כופתאות קטנות, לרוב בעלות צורה מרובעת, ממולאות בבשר, גבינת קוטג 'או גבינה, ירקות - רביולי הוא אחד המנות האיטלקיות הפופולריות ביותר אחרי פיצה ופסטה. מבושל במרק, הם מוגשים עם רטבים שמנת, עגבניות או ארומטיות אחרות. אבל הם לא פחות טעימים, והם פשוט מוזגים עם שמן זית איכותי ומפזרים פרמזן.
היסטוריה של רביולי
האזכור הראשון של רביולי מתוארך למאה ה -14. במכתביו של פרנצ'סקו די מרקו, סוחר מטוסקנה, מתואר מתכון לכופתאות מרובעות קטנות במילוי עשבי תיבול קצוצים מעורבבים בביצה גולמית וגבינה מגורדת. כופתאות אלו נקראו רביולי. ב"דקאמרון "האיקוני של ג'ובאני בוקאצ'ו, שגם ראה אור בסביבות אמצע המאה ה -14, כתב המחבר על גיבוריו:" הם עדיין לא עשו דבר, אבל הם הרתיחו פסטה ורביולי. " באופן מפתיע, במקביל נכתב על רביולי בכתב יד אנגלו-נורמני עתיק כמנה שהמתכון שלה הובא ממלטה.
בהמשך הרביולי ייכתב במאה ה -16. הכופתאות הללו, במילוי עוף טחון, הוגשו בכנס האפיפיור בשנת 1549 על ידי השף המפורסם ברטולומיאו סקאפי. מאוחר יותר הוא פרסם את ספר הבישול האיקוני Opera dell'arte del cucinare, שעדיין נקרא על ידי אנשים עם עניין לבשל. בה הוא יביא, בין היתר, מתכון לרביולי.
עד המאה ה -17, רביולי מלא ירקות הפך למאכל מסורתי עבור האיטלקים בימי שישי מהירים ובמהלך הצום.
רביולי כל כך שונה
רביולי מיוצרים עם מגוון רחב של מילויים. ישנם עשרות מתכונים אזוריים שונים, והמפורסמים שבהם הם:
- רביולי תפוחי אדמה מלציו;
- רביולי עם סלט רדיקיו ורונזי;
- רביולי סרדיני עם גבינת קוטג 'וגרידת לימון;
- רביולי מטוגן נפוליטני;
- רביולי בשר בסגנון מילאנו.
הבשר הטחון הפופולרי ביותר לרביולי עשוי מתרד, ריקוטה ופרמזן, הוא נקרא די מגרו, כלומר "לרזים". זה עם מילוי כזה ש"כופתאות "אלה מוגשות בימי צום (לקתולים יש רעיונות שונים במקצת למאכלי תענית מאשר לנוצרים אורתודוכסים). לעתים רחוקות יותר, רביולי ממולאים בריקוטה טחון, פטרוזיליה קצוצה, ביצה גולמית ופרמזן. רביולי אלה מוגשים ברוטב עגבניות סמיך. גורמט בוחרים את המתכונים לרביולי ממולא באנשובי, מוצרלה וצימוקים, או עם חדקן ברוטב שרימפס; רביולי עם עדשים ופנצ'טה, דלעת ואגוז מוסקט הם טעימים. יש גם רביולי מתוק, שמילוי הריקוטה עבורו ממולא בפירות יער ופירות טריים, דבש, מתובל בקינמון והל.
מכיוון שלא תמיד מכינים רביולי מרובעים וממלאים בבשר טחון שונה, לפעמים קשה מאוד לא לבלבל אותם עם זנים אחרים של כופתאות איטלקיות. לדוגמא, מהטורטלי, שמפורסם בצפון איטליה, הרביולי נבדלים רק בגודלם הקטן יותר. אנגולוטי פיימונטזית, פארמה אנוליני, פנזו ליגורי נחשבים למגוון של רביולי.
