פטריות מועילות מאוד לגוף וניתן להכין באמצעותן מנות שונות. כדי לשמר ולפטר פטריות עליכם להכין תחילה מרינדה מיוחדת.
זה הכרחי
- למרינדה מבושלת מראש:
- - ליטר מים אחד;
- - 60 גרם מלח;
- - פלפל שחור וציפורן לפי הטעם;
- - כמה שיני שום;
- - 40 מ"ל של 8% חומצה אצטית.
- למרינדה ללא רתיחה מוקדמת:
- - כוס מים אחת;
- - 2 כוסות 8% חומצה אצטית;
- - 2 כפות. כפות מלח;
- - 3 כפיות סוכר;
- - 2-3 עלי דפנה;
- - 5-6 ניצני ציפורן;
- - שמן צמחי.
- למרינדה מהירה:
- - 50 מ"ל של 9% חומצה אצטית;
- - 150 מ"ל שמן חמניות
- - כף אחת. כף מלח;
- - כף אחת. כף סוכר;
- - עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
כבישה מבושלת מראש
ראשית, הרתיח את הפטריות הקלופות במים מומלחים. זורק אותם למסננת, ואחרי שהמים מתנקזים מכניסים את הפטריות לצנצנות. שלב את המרינדה בסיר נפרד. לשם כך, קחו 60 גר 'מלח לכל ליטר מים, הוסיפו ציפורן, פלפל שחור וכמה שיני שום לפי הטעם. לאחר שהמרינדה רתחה, בישל אותה על אש בינונית למשך 30 דקות. מצננים את המרק ומוסיפים אליו חומצה אצטית (40 מ ל לליטר). מערבבים את המרינדה ויוצקים על הפטריות. מוסיפים 1-2 כפות שמן חמניות ואוטמים את הצנצנות בעזרת מכסים סטריליים.
שלב 2
מרינה ללא רתיחה מראש
מומלץ לדלג על שלב הרתיחה רק לפטריות בחנות, כמו שמפניון או פטריות צדפות. במקרה זה, אתה יכול מיד להתחיל להכין את המרינדה. מערבבים כוס מים עם שתי כוסות חומצה אצטית בסיר. לאחר שמביאים לרתיחה את המרינדה, מתבלים במלח. שוטפים את הפטריות ומניחים אותן בסיר. כמות המרינדה הזו מספיקה לשימורים של 3 ק ג פטריות.
שלב 3
מבשלים את הפטריות עד שהן מונמכות לתחתית התבנית. להעצמת הטעם הוסיפו כמה שיני ציפורן, גרגירי פלפל שחור, 2-3 עלי דפנה ו -3 כפיות סוכר. לאחר שהמרק התקרר, שפכו אותו מיד לצנצנות סטריליות. הוסף מעט שמן צמחי, ואז סגור את הצנצנות.
שלב 4
כבישה מהירה
שיטת כבישה זו היא די מהירה ומהירה, אולם, יש לאחסן פטריות מוחמצות בצורה זו לא יותר משבועיים. שוטפים את הפטריות, מכניסים למסננת ומייבשים מעט. מטגנים אותם במחבת מבלי להוסיף שמן צמחי עד שהם משחררים את המיץ.
שלב 5
מערבבים בקערה נפרדת 50 מ"ל חומצה אצטית ו -150 מ"ל שמן חמניות, מוסיפים כף אחת כל אחת מהסוכר והמלח, כמו גם עלי דפנה ופלפל שחור לפי הטעם. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הפטריות במחבת, ומכסים במכסה, מבשלים אותם במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 6
מכניסים את הפטריות המוגמרות יחד עם המרינדה לקערה עמוקה, מפזרים קוביות בצל ושום, מערבבים את הפטריות ומניחים להן להתקרר לחלוטין. ניתן להגיש מיד פטריות מוחמצות במהירות, לרדד אותן בצנצנות, או פשוט להכניס למקרר לאחסון. אל תשכח מחיי המדף הקצרים של המנה הזו.
