גם עגבניות בשלות אדומות וגם ירוקות מתאימות לכבישה, אך שמים רק עגבניות באותה בשלות בכבישה אחת. בתנאים כפריים מלחים ירקות בחביות עץ או אמבטיות, אך לרוב תושבי העיר אין את ההזדמנות הזו. לכן קחו סיר אמייל רחב והמלחו בו את העגבניות.
זה הכרחי
-
- עגבניות ירוקות או אדומות;
- מים;
- מלח;
- דומדמניות שחורות ועלי דובדבן;
- לַעֲנָה;
- שָׁמִיר;
- מחבת אמייל;
- מטען.
הוראות
שלב 1
הניחו סיר מים גדול וקומקום על האש. הרתיח אותם. שים את הסיר להתקרר במקום קריר.
שלב 2
בחר עגבניות מאותה בשלות. שטפו אותם וסדרו אותם. אל תתחרט, הסר את העגבניות אם הקנה שלהן מעט מקולקלת או משומשת, ירקות כאלה יכולים להרוס לך את כל המליחות.
שלב 3
שוטפים את סיר האמייל ביסודיות. צרוב אותו במים רותחים.
שלב 4
מכניסים למסננת עלי דומדמניות שחורות, זרדי שמיר ירוקים, טרגון, עלי דובדבן. יוצקים עליהם מים רותחים מקומקום. מערבולת כדי לשטוף היטב ולנקז. לקרר אותם.
שלב 5
מניחים את שכבת העגבניות הראשונה בתחתית.
שלב 6
מעבירים שורה של עגבניות עם דומדמניות ועלי דובדבן, מוסיפים שמיר וטרגון. מניחים את שורת העגבניות השנייה על גבי הירוקים. כשמכינים ירקות בעשבי תיבול, ממלאים את כל הסיר. יש לנער את המכל מדי פעם בכדי לעזור לעגבניות להתייצב בצורה יציבה יותר. השאירו מעט מקום פנוי למעלה כדי למנוע את התפטפות המלוח.
שלב 7
הכן את המלח. ממיסים את המלח במים רותחים מקוררים בסיר. השתמש במלח גס כדי שלא יהיו בו תוספים. קח 250-300 גרם מלח לחמישה ליטר מים. מערבבים בעזרת כף לתחתית כדי להמיס לחלוטין את המלח בנוזל.
שלב 8
יוצקים את המלח על העגבניות כך ששורת הירקות העליונה תהיה שקועה לגמרי בנוזל. הניחו צלחת שטוחה גדולה מעל והניחו עליה משקל קל. זו יכולה להיות אבן צרובה קטנה או צנצנת מים של 0.5 ליטר.
שלב 9
מניחים סיר עם חמוצים במקום קריר. זה יכול להיות אכסדרה או מקום ליד דלת המרפסת. העגבניות יומלחו תוך 40 עד 50 יום.
