לב עגל מבושל כראוי הוא נימוח עם ארומה מעולה. מטוגן היטב ומוגש עם רוטב ריחני, הלב מזין וטעים, הוא נהדר לאוכל דיאטטי. אל תשכח מהיתרונות הכספיים: Offal, כולל לב עגל, הם הרבה יותר זולים מבשר.
זה הכרחי
-
- לב עגל;
- מלח;
- פלפל לבן גרוס;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- בצלצלים;
- שמפיניון טרי;
- ירקות מרק;
- יין לבן יבש;
- קרם טרי.
הוראות
שלב 1
מניחים לב עגל טרי במים קרים למשך שעה לפחות לניקוז כל הדם. חתוך את עודפי השומן במידת הצורך. לאחר מכן יש לשטוף אותו ביסודיות מתחת למים קרים ולשטוף אותו במגבת נייר, לחתוך אותו לחצאים (משקל הלב צריך להיות בערך 750-800 גרם). הסר את כל הסרטים, הסחוסים והוורידים הקיימים. מתבלים במלח ופלפל בפלפל לבן גרוס טרי. שים מחבת על האש ומחממים עליה כף שמן צמחי וכף חמאה אחת. מטגנים עמוק את חצאי לב העגל בשמן, ואז מכסים את התבנית ומבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה.
שלב 2
מכינים את הרוטב. לשם כך מקלפים 3 שאלוט בינוני וקוצצים אותם דק. לוקחים 150 גרם שמפניון טרי, חותכים את תחתית הרגליים, מנגבים במגבת נייר (אין צורך לשטוף אותם) וחותכים לפרוסות, ואת ירקות המרק - לרצועות. לוקחים סיר קטן ומחממים בו 40 גרם חמאה, מכניסים לתוכו בצל ופטריות ומבשלים במשך 10 דקות. מוסיפים 125 מ ל יין לבן ומרתיחים מעט. זורקים עם 4 כפות קרם פרש ומבשלים עוד כמה דקות.
שלב 3
חותכים את לבבות העגל המטוגנים לפרוסות דקות על מגש ומעליהם את הרוטב המלוח המבושל. הלבבות בפנים צריכים להיות בעלי צבע ורוד רך. מגישים עם כופתאות או סלט. יין בורדו לבן עובד היטב כמשקה.
