אה, הקציצות השוודיות המפורסמות האלה, שאסטריד לינדגרן המפורסמת הנציחה בספריה, וייחסה להן תשוקה לאיש המקסים והמאכל ביותר בכל הזמנים! אלה שרבים מוכנים ללכת שוב לאיקאה. מסודר, שמנמן, עם רוטב עדין וריבת לינגוברי. אפשר לבשל את המעדן הזה בבית, כי זה בדיוק מה שעושים מאות אלפי שוודים. והם עושים את זה הרבה יותר טוב מאשר בחדר אוכל, גם אם אחת החנויות הפופולריות בעולם.
איך מכינים קציצות שבדיות
עבור הקציצות עצמן תזדקק למאכלים הבאים:
- ראש בצל אחד;
- 2 שיני שום;
- 2 כוסות לחם לבן, קצוץ לקוביות;
- ½ כוס חלב 2.5% שומן;
- 500 גרם בשר בקר טחון (צוואר);
- 500 גרם חזיר טחון (צוואר);
- ½ כוס פירורי לחם;
- 12 כפיות אגוז מוסקט מגורד;
- ¾ כפית פלפל אנגלי כתוש;
- 2 ביצי עוף;
- שמן זית.
מקלפים את ראש בצל הסלט הצהוב, חותכים לקוביות קטנות. העבירו את שיני השום דרך מכבש. מחממים שמן זית במחבת על אש בינונית, מקפיצים את הבצל עד לשקיפות, מתבלים בקורט מלח ומוסיפים שום. מבשלים עוד 2-3 דקות ואז מעבירים ירקות לקערה ומצננים.
בזמן שהבצל מתקרר, מוזגים את החלב על קוביות הלחם הלבן. תנו לנוזל להיספג. ואז סחטו את החלב והוסיפו את הלחם לבצל ולשום. מוסיפים בשר טחון, מתבלים בפלפל, מלח, אגוז מוסקט. מקציפים את הביצים קלות ומוסיפים גם אותן לקערה. מוסיפים את פירורי הלחם. התחל ללוש את הבשר הטחון. אם נראה לך יבש, הוסף חלב לאט לאט. ללוש למסה חלקה והומוגנית. עבור אווריריות, היכו אותו.
מחממים תנור ל 200C. מרפדים נייר אפייה בנייר כסף ומזלפים מעט שמן. גרפו את הבשר הטחון בכף ופסלו כדורים מסודרים מהמס הזה. הניחו את כדורי הבשר על תבנית עם נייר אפייה. אופים אותם 20-25 דקות, עד שהם מזהיבים.
רוטב קציצות
לרוטב תזדקקו:
- 3 כפות חמאה;
- 1/3 כוס קמח חיטה;
- 3 כוסות מרק בקר;
- ¼ כוסות שמנת חמוצה;
- רוטב וורססטר.
מכינים את הרוטב בזמן שקציצות האפייה. חממו מחבת עמוקה על אש בינונית. ממיסים את החמאה בעדינות. כשכל החמאה נמסה לחלוטין ומתחילה להקציף מעט, מנפים לתוכה קמח. מערבבים עד שהטעם האגוזי האופייני מופיע ויוצקים את מרק הבקר החם. מתחילים להקציף את הרוטב. חשוב מאוד שלא הקמח ולא הרוטב יישרף, מכיוון שהצבע האמיתי של רוטב הקציצה השבדי הוא לבן קרם. הביאו לרוטב לרתיחה, הורידו את האש, והבשלו כ -20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוזגים שמנת חמוצה לרוטב המוכן, מתבלים במלח, פלפל, רוטב ווסטר.
מניחים קציצות מוכנות ברוטב חם, מערבבים ומחממים הכל יחד למשך 2-3 דקות. מגישים עם ריבת לינגוברי מסורתית ופירה.
