כשכדור כדור עסיסי או בשר טחון יוצא מהצלחת באדים מעוררי תיאבון, כמעט שלא אכפת לך איך קוראים לזה בדיוק - קציצה או קציצה. אבל אם אתה רוצה למצוא מתכון או להזמין מנה מסוימת במסעדה, אז אתה עדיין צריך לברר מה ההבדלים בין אחד לשני.
3 הבדלים בין קציצות לקציצות
אני חייב לומר שהשאלה מה ההבדל בין קציצות לקציצות מדאיגה רק שפים דוברי רוסית. למה זה קרה? העובדה היא שהמתכונים למאכלים אלה לא רק מושאלים, אלא נלקחים ממספר מקורות בבת אחת, משולבים ואז עוברים עיבוד מחדש.
כך ש"קרובי המשפחה "הקרובים ביותר של קציצות הם בו זמנית קציצות דניות (Frikadeller) וכופתאות בשר גרמניות Fleischklößchen (Fleischklößchen). ואם מגישים קציצות דניות מטוגנות, הרי שהגרמניות, כשמו כן הוא, מבושלות במים או מרק.
קציצות בשר הופיעו ברוסיה בזכות המטבח היהודי. הם האמינו שהתפתחו ממאכל מזרחי מסורתי שנקרא קפטה. קופטה מוכנה בדרום ומרכז אסיה, במזרח התיכון ובבלקן, על פי מאות מתכונים לאומיים שונים. ושוב יהיה להם במשותף שמדובר במנה של בשר טחון מגולגל לכדורים. ניתן להכין את הקופטה מאחד או משלושה סוגי בשר, עם או בלי דגני בוקר או ירקות; מנה זו מטוגנת, מבושלת, מבושלת.
אז מה המאפיינים של מומחים קולינריים רוסיים להבדיל אחד מהשני? ישנם שלושה הבדלים מהותיים:
- קציצות הבשר גדולות יותר מקציצות;
- בהרכב הקציצות, בנוסף לבשר הטחון, חייבים להיות דגנים או ירקות;
- קציצות מוגשות תמיד עם רוטב.
כדורי בשר שוודיים
בשוודיה עצמה תמצאו את המנה הזו בשם - Köttbullar. זו ארוחה ביתית מסורתית, אוכל נוחות פשוט המוגש לשולחן המשפחה.
אתה תצטרך:
- 250 גרם בשר בקר טחון;
- 250 גרם חזיר טחון;
- 100 גרם פירורי לחם;
- 100 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 3.5%;
- ראש בצל גדול 1;
- 1 ביצת עוף גדולה;
- כפית חרדל אחת;
- 1 כפית מלח טחון דק;
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון;
- קורט פלפל לבן;
- 1 כף. כף חמאה;
- שמן צמחי או מרגרינה לטיגון.
יוצקים את פירורי הלחם עם חלב ומשאירים למשך 10-15 דקות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת שקיפות. תירגע. בקערה רחבה שלבו בקר טחון ובשר חזיר, פלפל, חרדל ומלח. מקציפים פנימה ביצת עוף. סוחטים את עודפי הנוזלים מפירורי הלחם, מכניסים אותם לבשר הטחון. מוסיפים בצל מטוגן. התחל ללוש את הבשר הטחון, אך לא במרץ רב, כדי שלא יהפוך לדביק, אלא יישאר אוורירי. מסנוור את קציצות הבשר בקוטר של כ -3 ס מ.
במחבת רחבה ועמוקה, מחממים את השמן או ממיסים את המרגרינה. התחל להקפיץ את קציצות הבשר במנות. ראשית, צולים על אש גבוהה למשך 10 דקות, ואז במשך כ -10 דקות נוספות על אש בינונית. אל תכסה את קציצות הבשר במכסה, אחרת לא תקבל קרום זהוב בהיר. הופכים את קציצות הבשר בעזרת מרית רחבה מיוחדת. הגישו את קציצות הבשר עם פירה או תפוחי אדמה צעירים פשוטים מבושלים, ריבת לונגבוני ורוטב הברונשוס הקלאסי. הנה מתכון מהיר שלב אחר שלב לרוטב זה.
לרוטב תזדקקו:
- מרק בקר 400 מ"ל;
- 2 כפות. כפות קמח חיטה;
- 1 כף. כף חמאה;
- 50 מ"ל קרם עם תכולת שומן של כ -20%;
- 1 כפית רוטב סויה;
- 2 כפות. כפות מים.
ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים קמח ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהקמח מזהיב. מוזגים מים לתבנית בה קפיצו את הקציצות, התחממו ונקזו לסיר. מוסיפים שם מרק, רוטב סויה ושמנת, מלח. הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב מדי פעם כ5-7 דקות.
קציצות פרסיות
טבריז קופטסי הוא אחד המאכלים האיראניים המפורסמים ביותר.לקציצות המזרחיות הללו מרקם קליל ולח להפליא, טעם מעניין ומתכון מקורי. כדאי לקחת בחשבון מראש שקציצות אלה מבושלות יומיים - חלק מהמרכיבים מעורבבים ומניחים להתקרר למשך 10-12 שעות.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג בקר טחון;
- ½ כוס אפונה צהובה מפוצלת;
- 1 כוס אורז ארוך
- ½ כוס בורגול
- 4 בצלים גדולים;
- 2 ביצי עוף;
- 2 כפיות כורכום טחון;
- 2 כפיות קינמון טחון;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- ¼ כפית פלפל קאיין;
- 1 כוס בצל ירוק קצוץ
- 1 כפית מלח טחון דק;
- 2 כפות. וכפית אחת של רסק עגבניות;
- 18 חצאי אגוזים;
- 18 משמשים מיובשים;
- 1 כף. כף חמוציות מיובשות;
- 1 כף. כף דובדבנים מיובשים;
- 3 כפות. כפות חמאה;
- גרם גרם זעפרן;
- מלח.
התחל לבשל עם אפונה. מרתיחים אותו בסיר קטן עד שהוא רך. מסננים עודפי נוזלים ומצננים. קוצצים 2 בצלים. שמים אפונה, בצל ובקר טחון בקערת בלנדר, קוצצים לתערובת אחידה.
שמים אורז ובורגול בסיר, מכסים בכוס מים אחת, מוסיפים 1 כף חמאה, ¼ כפית כורכום ו ¼ כפית מלח ומבשלים על אש בינונית עד לחצי בישול. מסננים ומצננים מעט.
מניחים את הדגנים מעל הבשר הטחון, טורפים פנימה ביצה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ודביקה מעט. מהדקים את המיכל עם בשר טחון עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות.
חותכים את יתרת הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה. מכינים את הרוטב - ממיסים את החמאה שנותרה בסיר רחב ועמוק, מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות, 1 כפית קינמון טחון, פלפל שחור וקיין, זעפרן ו -3 כוסות מים רותחים, מלח, מוסיפים חצי בצל מטוגן ומביאים רתיחה. אפשר להכין את הרוטב מראש, יחד עם תערובת הבשר, ולחמם אותו לפני השלב השני. תוספת של זעפרן לרוטב היא אופציונלית, אך הערך של תבלין זה הוא שיש לו ארומה אופיינית משכרת.
מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר, מכניסים לתוכו את שארית רסק העגבניות, מוסיפים מלח, את יתרת הכורכום והקינמון, ובצל קצוץ. ללוש היטב. מחלקים לשישה כדורים גדולים. קוצצים אגוזים ומשמשים מיובשים, מערבבים עם דובדבנים וחמוציות. את המילוי הטעים ניתן לגוון עם אגוזים אחרים ופירות יבשים. אתה יכול להשתמש בצימוקים, בוטנים, פיסטוקים - הדמיון שלך יגיד לך אפשרות טובה.
קח קערה קטנה בקוטר 10-15 ס מ. יוצקים פנימה 1/2 כף. כפות מים רתוחים צוננים. מפרידים מחצית מכדור בשר אחד, מניחים בקערה, מוסיפים 1/6 מהמלית ומכסים ביתר הבשר הטחון. הפעל את האצבעות סביב הקצוות ואטום את קציצות הבשר. הופכים את הקערה ומניחים את כדורי הבשר בכף היד. מניחים אותו בעדינות ברוטב המבעבע. חזור על הפעולה עם הכדורים הנותרים. מבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות, ואז מכסים ומבשלים עוד שעה. מרימים את המכסה מדי פעם ויוצקים את הרוטב על הקיופטה. מכבים את האש ומשאירים את המנה מכוסה למשך 10 דקות. מגישים עם רוטב ושאריות בצל מוקפץ, או מקשטים בגרגרי ברברי או רימון אם רוצים. מנה אחת תורכב מקציצות אחת.
