ורניקי הוא מאכל פופולרי שאהוב באותה מידה גם על ידי הרוסים וגם האוקראינים. עם זאת, הם מבשלים את זה קצת אחרת. ההבדל נעוץ בהרכב המילוי, מתכון הבצק וטכנולוגיית הבישול.
הבצק לכופתאות רוסיות, ככלל, עשוי על מים. כתוצאה מכך הוא מתגלה כצפוף. בכופתאות אוקראיניות הבצק רך ואוורירי, הוא נלוש ביוגורט, מי גבינה או קפיר. לפעמים בשביל זה הם מערבבים חלב מי גבינה ומי גבינה ביחס אחד לאחד. כופתאות מוכנות מבצק כזה אינן דומות לכופתאות. הם עגולים ורכים, עם קירות עבים ורופפים. במשך זמן רב באוקראינה, לא רק חיטה, אלא גם קמח שיפון וכוסמת שימשו לכופתאות, אם כי כופתאות מודרניות מיוצרות בעיקר מבצק חיטה.
כופתאות מעוורות בצורת חצי חודש טובלות במים מומלחים רותחים ומבושלות עד שהן צפות. ואז סוגרים את התבנית עם מכסה, מכבים את האש ומניחים לעמוד במשך 1-2 דקות. כופתאות מאודות אוקראיניות טובות מאוד. ואז הבצק שלהם נראה רך במיוחד, והמילוי עסיסי. לפעמים כופתאות מוכנות עם מילוי בשר, פטריות או ירקות מטוגנות עם בצל. לשם כך מטגנים במחבת חתיכות שומן קטנות. לאחר מכן הוסיפו בצל קצוץ, הקפיצו אותו עד לקבלת גוון חום זהוב והכניסו את הכופתאות לתבנית, אותם צריך לטגן קלות בפצפוצים.
ישנם סוגים רבים של מילויים למנה זו. ברוסיה כופתאות עם גבינת קוטג 'ודובדבנים נפוצות; מילוי מתפוחי אדמה, כרוב או פטריות פחות פופולרי. האוקראינים מכירים עשרות זנים של המנה הזו. יש כופתאות עם תפוחים, ויברנום, דומדמניות, פירות יבשים מבושלים וכתושים, שעועית מבושלת, כרוב, אפונה מרוסקת, בשר עוף, כבד, דייסת כוסמת ודוחן ואפילו קמח. מילוי הקמח עשוי משומן שומן שמטגן עד לפצפוצים צהובים יבשים. לקמח מוסיפים בהדרגה לשומן הרותח, תוך ערבוב עד לקבלת מסה הומוגנית. למילוי השתמשו בטיגון קמח מקורר.
כופתאות עם מילוי פירות וגרגרים מקוררים במיוחד. הם מוגשים עם סוכר או שמנת חמוצה. זנים אחרים של מנה זו נאכלים בדרך כלל חמים. הם מוגשים עם שמנת חמוצה או פצפוצים.
