המילה "בשר טחון" היא לטינית, בתרגום פירושה - "דברים", "מילוי". בשר טחון הוא שיטה לעיבוד בשר שישמש כמילוי. ככל שהבשר קצוץ עדין, כך קל יותר לעצב אותו, ולכן מכינים קציצות מהבשר הטחון שמגלגלים כמה פעמים במטחנת בשר - כדורי בשר בגודל של דובדבן גדול או גדול יותר. קציצות משמשות לבישול מרק או להכנת מנות עיקריות עם תוספות מתוכן. אנו אגיד לך כיצד לבשל קציצות טחון למנות שונות.
הוראות
אם ברצונך להשתמש בקציצות לבישול מהיר מרק טעים או מרק קציצה, גלול פעמיים את הבשר הטחון. גללו את הבצל, כמה שיני שום ועשבי תיבול בפעם השנייה עם הבשר הטחון. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, לשים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית ומגלגלים ממנו כדורים קטנים, משחררים אותם למים רותחים ואחרי 20 דקות המרק שלכם יהיה מוכן.
כדי להכין קציצות טחון לפסטה איטלקית תצטרכו לפסטה טלה, פירורי לחם לבנים טחונים דק, חתיכת גבינת פרמזן קשה, בצל ורוטב עגבניות. מערבבים את הבשר הטחון, הבצל והגבינה עם פירורי לחם ומוסיפים מעט מים, לשים את הבשר הטחון הצמיג, ממליחים ומפלפלים אותו. מגלגלים את כדורי הבשר הטחונים לקציצות בגודל שזיף, מטגנים במחבת, מבשלים עם הרוטב ומגישים עם הפסטה המבושלת.
ניתן להכין קציצות טעימות לפירה, דייסת כוסמת או אורז מבשר בקר טחון, צריך קילו ממנו. לוקחים לחמניה קטנה מקמח חיטה, משרים אותה בחלב ומוסיפים לבשר הטחון. קוצצים את הבצל דק מאוד, קוצצים עשבי תיבול טריים וזוג שיני שום, לשים הכל, מלח, פלפל ומוסיפים כפית חרדל. יוצרים את הבשר הטחון לכדורי בשר גדולים בגודל קיווי. מטגנים אותם בשמן, מכסים ומבשלים במשך 10 דקות.
רמזים מועילים לא מוסיפים לקציצות הטחון ביצה וקמח כדי שלא יהפכו קשוחים והמרק נהיה מעונן.
