טלה ריחני פופולרי מאוד במטבח של מדינות שונות. מעריכים אותה במיוחד בטרנסקווקז ובמזרח. טלה מכיל כמות גדולה של חלבון, ויטמיני B, כמו גם ברזל, זרחן, אשלגן וסידן. הבחינו כי הכללת מנות טלה בתפריט תורמת למניעת סוכרת וטרשת עורקים.
זה הכרחי
- לגמן:
- - 1 ק"ג פילה טלה;
- - ליטר מרק בשר אחד;
- - 600 גרם קמח;
- - 3 פלפלים;
- - 300 גרם של אפונה ירוקה משומרת;
- - 3 גזרים;
- - 2 בצלים;
- - 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- - 5 כפות. l. שמן צמחי;
- - ירקות;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- לח'ארכו:
- - 500 גרם חזה טלה;
- - 3 שיני שום;
- - 2 בצלים;
- - 3 כפות. l. רסק עגבניות;
- - ½ כוס אורז;
- - 4 שזיפים כבושים;
- - ירקות (בצל, שמיר);
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
- לטלה, זיתים ומרק שום:
- - ליטר מים אחד;
- - 150 גרם טלה;
- - 150 גרם זיתים;
- - 5 שיני שום;
- - 130 גרם שעועית משומרת;
- - 3 תפוחי אדמה;
- - גזר אחד;
- - 1 ½ כף. l. רסק עגבניות;
- - 2 כפות. l. גהי
- - 3 כפות. l. שמיר קצוץ;
- - פלפל אדום גרוס;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
לגמן
שוטפים את הכבש, יבש, חותכים לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר ומטגנים בשמן צמחי. מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עם הבשר. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ופלפלי הקוביות הקטנים, הקצוצים לרצועות, ומטגנים כולם יחד במשך 2-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומשהים 5-7 דקות. לאחר מכן, שמים אפונה ירוקה משומרת, ממלאים במרק בשר, מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך חצי שעה. שלב קמח חיטה עם 200 מיליליטר מים קרים, הוסף כפית מלח, ללוש את הבצק ולעצב לנקניק. משמנים את פני הבצק בשמן, משאירים אותו למשך 10 דקות. ואז מגלגלים לשכבה דקה מאוד, מקפלים אותה מספר פעמים (בין 16 ל -32) וחותכים לרצועות דקות. טובלים את האטריות במים רותחים מומלחים ומרתיחים. ואז מקפלים מסננת ושוטפים מתחת למים זורמים קרים, ואז מניחים את האטריות בקערות. שמים מעל חתיכות טלה, מכסים במרק מבושל ומפזרים עשבי תיבול.
שלב 2
חרצ'ו
שוטפים את חזה הטלה ביסודיות, מייבשים וחותכים לחתיכות מגולענות. לאחר מכן מכסים במים קרים ומבשלים על אש בינונית, ומדיפים את הקצף מעת לעת. לאחר שעה וחצי שמים בצל קצוץ דק, שום כתוש, אורז שטוף, שזיפים כבושים, מלח, פלפל והמשיכו בבישול עוד כחצי שעה. מטגנים את רסק העגבניות בנפרד בתבנית ומוסיפים לחרכו 10 דקות לפני סיום הבישול. מפזרים שמיר קצוץ או בצל ירוק קצוץ דק על המרק לפני ההגשה.
שלב 3
מרק עם טלה, זיתים ושום
שוטפים את הכבש, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת ללא שמן. ואז מעבירים לסיר, מכסים במים ומבשלים חצי שעה. ואז לתפוס את הבשר, ולסנן את המרק. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לקוביות, מניחים עם הכבש בתוך המרק המסנן ומבשלים עוד כ 15 דקות. מקלפים את שיני השום והגזר. קולפים את השום, ומגרדים את הגזר בפומפיה דקה. לאחר מכן הקפיצו בגהי יחד עם רסק עגבניות, שעועית משומרת וזיתים. מכניסים את המסה שהתקבלה למרק, מתבלים בפלפל ומלח. מבשלים 15 דקות. בהגשה מפזרים שמיר קצוץ מוכן.
