ישנם מתכונים רבים לקישואים ממולאים. הם יכולים להיות ממולאים בבשר טחון, עוף, ירקות. אבל במטבח הצרפתי יש מתכון מקורי נוסף, המספק הכנסת ערמונים למלית.
זה הכרחי
-
- 2 קישואים;
- 300 גרם ערמונים גולמיים;
- 200 גרם פטריות;
- בצל 1;
- 2-3 שיני שום;
- חבורה של ירקות;
- שמן זית;
- גבינת אמנטל או פרמזן (לא חובה);
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
הכן ערמונים. מוציאים את הקליפה מאגוזים גולמיים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לטגן אותם קלות במחבת יבשה. כאשר הקליפה נסדקת, מסירים את הערמונים מהאש וקולפים. הביאו אותם למוכנות בסיר כפול למשך 5 דקות. אם אין לכם את זה, פשוט טגנו את האגוזים הקלופים על הכיריים למשך 5 דקות נוספות, אם כי זה ישנה מעט את טעם הערמונים. לאחר הבישול מצננים אותם, קוצצים דק ומניחים בקערה.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים אותו במחבת בשמן צמחי חם במשך 3-4 דקות. מעבירים לערמונים. שוטפים את הפטריות ביסודיות בכמה מים, במיוחד אם הן נאספות ביער. קוצצים אותם ומבשלים כמו בצל. קוצצים את השום ועשבי התיבול כמו פטרוזיליה ובזיליקום ומוסיפים לערמונים ולפטריות.
שלב 3
דואגים לקישואים. קישואים עובדים הכי טוב בשביל המתכון הזה. חותכים אותם לאורך, ואם הקישואים ארוכים מאוד, חוצים אותם לרוחב. בעזרת כף מוציאים מהם בזהירות את העיסה, קוצצים דק ומוסיפים לתערובת עם ערמונים. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב. ממלאים את הקישואים במילוי. מפזרים מעל מעט אמנטל מגורד או גבינת פרמזן, אם רוצים.
שלב 4
מחממים תנור ל -180 מעלות. משמנים תבנית עם שמן ומניחים את חצאי הקישואים כשהמילוי כלפי מעלה. אופים אותם כרבע שעה. אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי ניקוב קישואים בעזרת מזלג. אם הוא נהיה רך, המנה מוכנה.
שלב 5
הגישו קישואים כמנה ראשונה חמה או כמנה עיקרית בליווי חומץ בלסמי או רוטב ויניגרט. האחרון עשוי מתערובת של חרדל דיז'ון עם שמן זית ומעט חומץ, היין הרצוי. היין הקל ביותר מתאים לקישואים, למשל, ורד מעמק הרון.
