פאי תפוחים בטעם שקדים פיני מוגש באופן מסורתי מקורר עם גלידה או קצפת. פינים אוהבים להגיש את העוגה הזו לארוחת בוקר עם קפה ולארוחת ערב כקינוח.
אתה תצטרך:
למבחן
100 גרם חמאה מרוככת;
100 גרם סוכר מגורען;
1 כוס קמח
2 כפיות אבקת אפיה
קרם 50 מ ל 20% שומן.
למילוי:
3 תפוחים חמוצים;
100 גרם סוכר מגורען;
50 מ ל רום מי קוניאק;
100 גרם חמאה;
2 כפות סוכר חום
1 כף קמח;
100 גרם שקדים קלויים קצוצים דק;
100 גרם פרוסות שקדים.
מקלפים תפוחים מעור וזרעים, קוצצים דק, מכניסים לקערה, מפזרים סוכר, יוצקים מעל רום או קוניאק, מערבבים בעדינות ומניחים בצד למשך 30 דקות.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה. בקערה עמוקה מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים שמנת, מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים הכל ביסודיות. יוצרים כדור מהבצק, לאחר שפיזרת קמח על הידיים, עוטפים אותו בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 15 דקות.
מרדדים את הבצק המצונן לעיגול דק בקוטר 30 ס"מ. כדי להקל על העברת הבצק לתבנית אפייה, ניתן לרדד אותו בין שתי שכבות ניילון נצמד. ואז מסירים את השכבה העליונה של הסרט, ובעזרת אחר מכניסים אותו לתבנית משומנת. קוטר התבנית צריך להיות פחות מ -30 ס"מ, כך שניתן יהיה ליצור את הדפנות מהבצק.
שימו את התפוחים יפה על הבצק, הכניסו את הפשטידה לתנור למשך 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. בתקופה זו ממיסים חמאה במחבת קטנה, מוסיפים סוכר חום, קמח ושקדים קצוצים, מערבבים הכל ביסודיות, מחממים את התערובת למשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
מוציאים את הפשטידה מהתנור, מורחים את תערובת השקדים על פני התפוחים ואז אופים כ- 10-15 דקות. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור, מפזרים פרוסות שקדים ומצננים. מגישים עם כדור גלידה או קצפת.
