אחד ההיבטים החשובים ביותר של המטבח ההודי הוא מגוון התבלינים. במיוחד משתמשים בתערובת של תבלינים שונים הידועים בשם הכללי קארי. נסו להשתמש בו להכנת מרק ברוקולי וג'ינג'ר חם וחריף.
זה הכרחי
-
- שורש סלרי גבעול;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- תרמיל פלפל אדום חריף אחד;
- 2-3 שיני שום;
- 4-5 ס"מ שורש זנגביל;
- 500 גרם ברוקולי;
- 1 מנגו;
- 1 כף תערובת קארי יבשה;
- שמן צמחי;
- ענף פטרוזיליה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
הכינו ציר ירקות. מקלפים את הגזר, חוצים את הבצל לשניים, לאחר שמוציאים ממנו את הקליפה. מניחים ירקות בסיר, מוסיפים שורש סלרי. ממלאים הכל במים קרים. מתבלים במלח ומבשלים במשך 40 דקות, מורידים את הקצף מעת לעת. מסננים את המרק המוגמר.
שלב 2
מקלפים ומגרדים את שורש הג'ינג'ר. קלף את הפלפל החריף האדום מהזרעים ואז חתוך לקוביות קטנות. מכיוון שמיץ פלפל הוא קאוסטי מאוד, מומלץ לבצע את כל העבודות איתו בכפפות גומי. מקלפים את יתרת הבצל וקוצצים דק. לקבלת מהירות והגנה מפני קריעה, ניתן לגרוס אותו במעבד מזון.
שלב 3
ממיסים את החמאה במחבת ומקפיצים בה את הבצלים למשך 3 דקות. ואז מוסיפים למחבת את הפלפל והג'ינג'ר. מבשלים את התערובת כ -3 דקות נוספות, ואז מוסיפים את השום הטחון. מקלפים ופורסים את המנגו. מחלקים את הכרובית ביד לתפרחות. אם הוא הוקפא, חממו אותו לטמפרטורת החדר, למשל בתנור מיקרוגל, ונקזו מים עודפים. הוסף כרוב ומנגו למאכלים אחרים בגריל. מפזרים מעל תערובת קארי יבשה ומתבלים במלח. מערבבים הכל, מבשלים מכוסה עוד 5-7 דקות. הוסף מעט שמן צמחי למחבת במידת הצורך כדי למנוע את שריפת הירקות.
שלב 4
מעבירים את התערובת לסיר עמוק ומוסיפים את המרק. מבשלים לפחות 10 דקות. הברוקולי צריך להיות רך. מחית את המרק המוכן על ידי קיצוץ במעבד מזון. מעבירים את מרק הפירה חזרה לסיר ומביאים לרתיחה. מחלקים לקערות ומפזרים כל מנה עם פטרוזיליה או כוסברה. עוגות הודיות חמות עם חמאה יהיו מלווה טוב למרק. אם אין לך אחד, לוואש ארמני רך יעשה. ניתן לאכול את המרק הזה בתוספת שמנת חמוצה. כמשקה ניתן להגיש מיץ פירות יער או תה מסאלה הודי, אותו מכינים בתוספת חלב וג'ינג'ר.
