קישואים מכינים הכנות מעולות לחורף; ירקות עדינים אלה יכולים לשנות את טעמם בהתאם לתבלינים ומרינדות.
קישואים ממולאים
מתאבן מקורי האידיאלי לפירה, אורז מבושל, מנות פסטה. להכנתו תצטרכו 3 קישואים קטנים, 1 כוס אורז, 2 בצלים, צרור פטרוזיליה, 5 קילוגרם עגבניות, 1.5 כוסות שמן צמחי, 2/3 כוס חומץ (9%), 10 גרגירי פלפל שחור, 1 כוס סוכר, כוס סוכר אחת, 2 כפות מלח ו -3 שיני ציפורן.
טוחנים את העגבניות ואז מוסיפים להן חומץ, כוס שמן, מלח, סוכר ותבלינים. מרתיחים את הרוטב על אש בינונית במשך 10 דקות.
חותכים את הקישואים לאורך לחצאים ומסירים מהם את הזרעים. חותכים את הירקות הקלופים לחתיכות 7-8 ס מ.
קולפים וקוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן צמחי. מוסיפים אורז למחבת עם בצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם כמה דקות. ואז מוסיפים פטרוזיליה קצוצה למילוי, ממליחים ויוצקים מעט מים. מבשלים את הבשר הטחון עד לבישול האורז, ואז ממלאים בו את הקישואים.
מניחים את הירקות הממולאים בסיר עמוק, מכסים ברוטב עגבניות ומשהים כחצי שעה. ואז מעבירים אותם לצנצנות מעוקרות יחד עם הרוטב ומגלגלים. אחסן את החטיף במקום קריר.
