קישואים הם באמת ירק רב-תכליתי. מכינים ממנו סלטים, קוויאר, מכינים ריבה, מוחמצים ומומלחים.
זה הכרחי
- - קישואים צעירים; - 300 גרם שמיר; - 50 גרם שורש חזרת; - 2 תרמילי פלפל חריף; - 2-3 שיני שום.
- למילוי: לליטר מים 1 - 80 גרם מלח; - ירקות שמיר; - טרגון; - דומדמניות שחורות ועלי דובדבן.
הוראות
שלב 1
להמלחה עליכם לקחת קישואים צעירים חזקים עם עיסה צפופה שגודלה לא יותר מ 4-5 ס"מ בקוטר, באורך של כ 15 ס"מ. שטפו את הירקות היטב, חתכו את הזנבות והשרו את הקישואים במים קרים למשך 2-3 שעות.
שלב 2
הכן מיכל למליחת קישואים. זה יכול להיות סיר אמייל גדול, סיר או חבית עץ שהופכת את הקישואים המלוחים לטעים עוד יותר. שטפו היטב את המיכל עם סודה לשתייה ושטפו מספר פעמים. הניחו מחצית מכל התבלינים בתחתית הקנה או המיכל. הניחו עליהם את הקישואים בשורות צפופות. מעל את הירקות עם התבלינים הנותרים.
שלב 3
הכן את המלח. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, עלי דומדמניות, דובדבנים, שמיר וטרגון, מרתיחים את התערובת עד להמסה מלאה של המלח.
שלב 4
יוצקים את הקישואים המוכנים עם עודף מלח, מניחים עליהם עיגול עץ ודיכוי. מכסים את המיכל שבו המלח הקישואים בבד כותנה נקי ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהקישואים מתחילים להתסיס. ואז מסירים את הדיכוי, מכסים במכסה ומעבירים למקום קריר: מרתף או מרתף. לאחר שבועיים יהיה צורך במילוי המלח, ולאחר מכן יש לסגור היטב את המיכל עם מכסה.
