בקר מבושל בנייר כסף בתנור הוא מעדן עדין שממש נמס בפה. מהות המנה (עם אופציות קטנות) היא שהבקר מרינדה תחילה בחתיכה במשך מספר שעות - מאחת לשתיים עשרה, ואז נאפה בנייר כסף יחד עם המרינדה. ולכן, יש תחום ענק לדמיון קולינרי ויש גם אפשרויות רבות לאפייה. במתכון המוצע מוצגות כמה מהאופציות המוצלחות ביותר במרינדה, ולכן האפשרויות להכנת המנה הזו. ואיזה לבחור לבחור בידיכם!
זה הכרחי
-
- 800-1000 גרם עיסת בקר.
- למרינדת חמוציות לימון: ½ כוס מיץ חמוציות סחוט טרי
- ¼ כוסות חמאה
- ½ כוס מותק
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח.
- למרינדת יין אדום: 0.5 ליטר יין אדום יבש
- בצל 1 גדול
- 2 שיני שום
- פטרוזיליה ושמיר
- כמה אפונה של פלפל שחור
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן.
- למרינדת שמן לימון: 6 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
- בצל 1 גדול
- 2 שיני שום טחונות
- לְתַבֵּל
- ירקות לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
הכנת מרינדת לימון-חמוציות. מחממים חמאה בסיר. מוסיפים את כל שאר המרכיבים - מיצי חמוציות ולימון, דבש, חרדל, עשבי תיבול. מערבבים הכל, מלח, מחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 5 דקות.
שלב 2
הכנת מרינדת יין אדום. העבירו את השום הקלוף דרך השום או גרדו על פומפיה דקה. פורסים את הבצל לטבעות דקות. קוצצים את הפטרוזיליה והשמיר דק. שמים את כל המרכיבים בקערה: בצל, שום, עשבי תיבול, פלפל, עלה דפנה, ניצן ציפורן. יוצקים יין אדום, מערבבים היטב. הניחו את הסיר על האש הנמוכה ביותר האפשרית. מביאים לרתיחה ומשהים במשך 2 דקות. בסוף מוסיפים מלח.
שלב 3
הכנת מרינדת שמן לימון. בסיר שלבו שמן זית ומיץ לימון. מוסיפים שם את שאר המרכיבים - מלח, פלפל, ג'ינג'ר, בצל מגורד בפומפיה גסה, שום, עשבי תיבול, תבלינים. מערבבים הכל ביסודיות.
שלב 4
מתכון בסיסי. שוטפים חתיכת עיסה, מייבשים במגבת נייר. מורחים את נייר הכסף בשתי שכבות, במרכז מניחים רבע קליפת תפוז כשהצד הלבן כלפי מטה. קליפת התפוז מונחת כך שהבשר לא יישרף מאוחר יותר ולתוספת טעם. הרם את שולי נייר הכסף כלפי מעלה ובכך הכין כביכול סיר. מוזגים את אחת המרינדות שבחרתם. מקפלים מעל שולי נייר הכסף. השאירו למשך שעה למרינדת הבשר.
שלב 5
כשעברה שעה הניחו את הבשר בנייר כסף על נייר אפייה והניחו אותו לחום מחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס. אופים עד למכרז - כחצי שעה.
מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, משחררים אותו מהנייר כסף, מניחים אותו על צלחת, מגישים חם וקר עם ירקות.
