טלה עם שזיפים הוא מאכל לבבי האופייני למדינות הים התיכון. בתהליך הבישול מוסיפים כמות קטנה של סוכר להכנת רוטב סמיך, ותבלינים ותבלינים מזרחיים הם מרכיבים נדרשים.
זה הכרחי
- מרכיבים לארבע מנות:
- - טלה ללא עצמות - 1 ק"ג;
- - זנים כהים שזיפים - 500 גרם;
- - בצל;
- - שום - 2 שיני;
- - שמן זית - 4 כפות;
- - חצי כפית ג'ינג'ר טחון וזעפרן;
- 1/4 כפית אגוז מוסקט
- - 2 כפיות קינמון טחון;
- - 2 כפות סוכר;
- - פלפל ומלח לפי הטעם;
- - 50 גרם צנוברים או שקדים.
הוראות
שלב 1
מקלפים את הבצל והשום, קוצצים דק מאוד. חותכים את הכבש לחתיכות קטנות בגודל זהה, אם יש עודף שומן, הסירו אותו. חותכים את השזיפים לשניים, מסירים את הזרעים.
שלב 2
מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר בעל תחתית כבדה ומבשלים את הבצל על אש בינונית עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את השום, מערבבים ומניחים את הכבש. מערבבים את הבשר כל הזמן כך שישנו את צבעם ויטגנו מכל עבר.
שלב 3
מוסיפים תבלינים לבשר (למעט קינמון ופלפל שחור), מלח לפי הטעם, מערבבים לערבוב כל הטעמים. ממלאים את הבשר במים כך שהוא מכסה אותו לחלוטין. אנחנו סוגרים את המחבת (המחבת) עם מכסה, מבשלים את הכבש על אש בינונית במשך 1-1, 5 שעות (או יותר - עד שהבשר מוכן). הכבש צריך להיות רך ורך ככל האפשר.
שלב 4
מוסיפים שזיפים וקינמון טחון לבשר, מערבבים את החומרים. יוצקים פנימה סוכר, מערבבים עד שהוא נמס לחלוטין.
שלב 5
מתבלים את הבשר בשזיפים בפלפל, מערבבים, מבשלים מתחת למכסה למשך 15 דקות על אש נמוכה. מסירים את המכסה ומשאירים את הבשר על האש למשך 5 דקות נוספות, כדי שהרוטב יתאדה מעט ויעבה. בשלב זה מטגנים את האגוזים במחבת נקייה ללא שמן עד שהם מזהיבים. מכיוון שהשקדים גדולים מספיק, קוצצים אותם עם סכין לפני הטיגון.
שלב 6
אנו מעבירים את הבשר עם שזיפים ברוטב ריחני לכלי יפהפה ומפזרים אגוזים.
