בשר עיזים בר טעים אך קשוח. כדי להפוך אותו לרך יותר וכדי להדוף את הריח הספציפי, משרים את הבשר בתערובת של חומץ שולחן ויין, בתוספת שום ופלפל.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- בשר עיזים בר כבוש;
- שׁוּמָן;
- רוטב עגבניות.
- למתכון השני:
- בשר עיזים בר כבוש;
- עלי דפנה;
- בצל;
- חומץ בן יין;
- מלח;
- אֱגוזי מלך;
- שום;
- כוסברה;
- כשות-סונלי.
- למתכון השלישי:
- בשר עיזים בר כבוש;
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- שמן צמחי;
- בצל;
- קמח;
- רסק עגבניות;
- ציפורן;
- חומץ;
- סוכר.
הוראות
שלב 1
על מנת לבשל עז מטוגנת, קחו 500 גרם בשר שכבר כבוש, הסירו את כל הגידים והסרטים. ממלאים 70 גרם שומן חזיר ומניחים על תבנית אפייה עמוקה. מטגנים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס. מפזרים את המיץ שדלף מדי פעם על נייר האפייה. קבעו מוכנות בעזרת מזלג. ברגע שיוצא מיץ צהבהב צלול, יש לכבות את האש. חותכים את הבשר המבושל לפרוסות ומגישים עם רוטב עגבניות.
שלב 2
הכינו תבשיל עזים בר עם אגוזים. לשם כך חותכים 600 גרם בשר עזים כבושים לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר ומכסים במים, מוסיפים 3 עלי דפנה, מכסים ומבשלים על האש הקטנה ביותר. מקלפים וקוצצים 5 בצלים קטנים ככל האפשר. לאחר 20 דקות, הוסיפו אותו לבשר ואז שפכו פנימה 3 כפות חומץ יין ומלח לפי הטעם. טוחנים כוס אגוזי מלך אחת ו -2 שיני שום. קוצצים 3 ענפי כוסברה, מערבבים עם אגוזים ושום, מוסיפים 1 כפית כשות-סונלי, מערבבים הכל ביסודיות ומעבירים את המסה שהתקבלה לסיר עם בשר. כבה את האש לאחר 25 דקות.
שלב 3
למנה בשרית עם שזיפים מיובשים, חותכים 200 גרם בשר עיזים כבוש לחתיכות קטנות. שוטפים וקוצצים 150 גרם שזיפים מיובשים. יוצקים 6 כפות שמן צמחי למחבת עמוקה ומוסיפים את הבשר. מקלפים בצל אחד גדול וקוצצים לקוביות קטנות. קולים את הבשר על אש בינונית למשך 5 דקות, ואז מוסיפים את הבצל. לאחר 7 דקות הוסיפו 2 כפות קמח, אותה כמות של רסק עגבניות, שזיפים מיובשים ו 200 גרם מים. מתבלים בקורט ציפורן, מלח ומוסיפים חומץ וסוכר לפי הטעם. סוגרים את המכסה ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים.
