תרנגול ביין (coq au vin) הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הצרפתי. מתכונים משתנים מאזור לאזור. תלוי ביין המשמש, הארומה של המנה תמיד מתגלה כשונה וייחודית. באופן כללי, בורגון נחשבת כמקום הולדתו של קוק או וין.
זה הכרחי
- - תרנגול שמשקלו כ -2 ק"ג;
- - יין אדום יבש - 400 מ"ל;
- - בייקון שומני - 6-8 פרוסות;
- - שמפיניון - 400 גרם;
- - 2 גזרים גדולים;
- - 2 שאלוט (200 גרם);
- - שום - 2-3 שיני;
- - שמן זית;
- - עלה דפנה;
- - 2 ענפי טימין;
- - מלח ופלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
חותכים את פגר התרנגול ל-6-8 חתיכות, מכניסים אותו לסיר גדול וממלאים אותו ביין אדום. קוצצים את השאלוט, חותכים כל גזר ל-6-8 חלקים, מעבירים את הירקות לסיר. בעזרת חוט אנו קושרים את עלה הדפנה והטימין לחבורה, מוסיפים לתבנית. הכנסנו את התבנית למקרר למשך הלילה (לפחות 12 שעות).
שלב 2
אנחנו מוציאים את חלקי התרנגול מהמחבת, מייבשים במגבת. מחממים את השמן בסיר עם תחתית עבה, מטגנים את נתחי התרנגול על אש בינונית עד שהם מזהיבים מכל צד.
שלב 3
אנו מוציאים את הירקות ממרינדת היין בעזרת כף מחוררת, ומחזירים את הבשר לתבנית. מטגנים את השום הסחוט, הגזר והבצל במחבת למשך 2-3 דקות.
שלב 4
אנו מעבירים את תוכן המחבת לתרנגול, מלח ופלפל. שים את המחבת באש, מביא לרתיחה על אש בינונית, מנמיך את האש לנמוכה. בישול המנה מתחת למכסה למשך שעתיים.
שלב 5
קצת לפני שהמנה מוכנה, חותכים את השמפניונים לפרוסות ואת הבייקון לקוביות קטנות. במחבת ממיסים מעט שומן מהבייקון, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזל מתאדה.
שלב 6
מעבירים את הפטריות והבייקון לסיר התרנגול 10 דקות לפני הבישול, מגבירים את האש, מבשלים את הקוק או וין ללא מכסה, כך שהרוטב יסמיך מעט. מגישים את המנה המוגמרת עם לחם פריך קלוי.
