לפת הוא ירק שורש שימושי מאוד, עשיר בקרוטן, ויטמיני B, חומצה אסקורבית, פוליסכרידים, יסודות קורט וחומרים אחרים הדרושים לפעילות החיונית של הגוף. לפני הכנסת תפוחי אדמה בכפייה ברוסיה, לפת היה אוכל בסיסי. במטבח הרוסי היה מספר עצום של מתכונים להכנת לפת, שרובם כבר אבדו.
לפת ממולאת
למלית מתאימים לפת בגודל בינוני במשקל של כ -300 גרם. הסר את העור מהלפת ובצע חתך עגול באמצע עד מחצית מעובי יבול השורש. מכניסים את הלפת לסיר, מכסים במים קרים כך שיכסה את ירק השורש, ומבשלים עד שהם רכים. מוציאים את הליבה מהלפת המוגמרת, מכניסים את הבשר הטחון לכוס שנוצרה, מפזרים גבינה מגורדת, מברישים חמאה ואופים בתנור על תבנית עם נייר אפייה או בגוספר. מגישים עם שמנת חמוצה.
אורז טחון
אורז (1, 5 כפות לפת אחת), שוטפים ומייבשים. קוצצים את הבצל דק (1/2 ראש לפת) ושומרים בשמן צמחי עד לקבלת שקיפות. מוסיפים את האורז המיובש ומאדים הכל על אש נמוכה, מכוסה. כשהאורז הופך לבן, מוזגים את המרק או המים, מרתיחים כמה דקות ואז מכניסים לתנור שחומם מראש ומביאים למוכנות למשך 1-1.5 שעות. מוסיפים לאורז המבושל חצי ביצה מבושלת קצוצה, בצל ירוק, שמיר, פטרוזיליה.
טחנת סולת
מלח סולת (2 כפות לפת ללא חלק עליון) בחמאה מומסת, תוך ערבוב כל הזמן. מוסיפים חלב או מרק ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמשך. צריך שיהיה מספיק נוזלים כדי שהדגנים פשוט יתנפחו (בערך 90 גרם). מתבלים את הבשר הטחון לפי הטעם ומוסיפים את הירקות הקצוצים.
מלית פטריות
קוצצים דק את הבצל (1/2 ראש לפת) ומטגנים בשמן צמחי חם. כשהוא מזהיב מוסיפים את הגזר המגורד (1/4 לפת), מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה למשך כ -5 דקות. שמים פטריות קצוצות דק במחבת ומבשלים יחד עד שהם רכים. ממליחים את הבשר הטחון המוכן ומוסיפים ירקות קצוצים.
