עונת האספרגוס קצרה מאוד - תחילת האביב ותחילת הקיץ מאוד. אך זהו ירק דל קלוריות שימושי מאוד, עשיר בויטמינים C ו- K, חומצה פולית, סיבים תזונתיים. אספרגוס לא רק משתלב היטב עם רטבים שונים, אלא גם מרינה בצורה מושלמת. ובשל טעמו העדין, יש לו טעמים שונים במרינדות שונות.
זה הכרחי
-
- אספרגוס
- במרינדה ברוטב ג'ינג'ר-שומשום
- 500 גרם אספרגוס טרי;
- 1 כף שומשום
- 2 כפות. כפות לפתית או שמן זית;
- 2 כפות חומץ אורז
- 2 כפות. כפות מיץ תפוזים;
- 2 כפיות רוטב סויה;
- שן שום אחת;
- כפית אחת ג'ינג'ר טרי מגורר;
- 1/4 כפית פתיתי צ'ילי אדומים;
- 1/4 כפית שמן שומשום.
- מרינדה פשוטה
- 500 גרם אספרגוס;
- 1 כוס חומץ תפוחים:
- כף מלח אחת;
- 1 1/4 שמן צמחי;
- כפית אחת פלפל שחור;
- 1 כף זרעי שמיר
- 1 כף סוכר
- 2 שיני שום.
הוראות
שלב 1
יש לקלף אספרגוס טרי לפני הכבישה. שטפו אותו במים זורמים כדי להסיר לכלוך. מניחים על מגבות מטבח ומייבשים. מניחים על קרש חיתוך. לאספרגוס יש את החלקים הטעימים ביותר - "הפסגות" הרכות העליונות, וקרוב יותר לשורשים, הוא הופך להיות קשה. חותכים בסכין חדה כ -2 - 2, 5 ס"מ מהחלק התחתון. בדרך כלל החלק הקשה ביותר של האספרגוס הוא הקל ביותר. הניחו סכין חדה ממש מתחת לאנס, ובזווית של 45 ° חתכו את השכבה העליונה מהגזע. בצע את אותה הפעולה מכל צידי הגזע.
שלב 2
אספרגוס במרינדה ברוטב ג'ינג'ר-שומשום בסיר רחב, מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מוסיפים אספרגוס ומבשלים 5 דקות. בזמן שהאוכל מתבשל מכינים קערה עמוקה של מים קרים וקרח. מסננים את האספרגוס דרך מסננת וטובלים אותם מיד במים קרים כקרח. הוציאו אותו מהמים ותנו לו להתייבש. מעבירים לקערה רחבה.
שלב 3
צלו את השומשום במחבת יבשה עד להזהבה. היזהר, מכינים את השומשום מהר מאוד וכדאי להסיח את הדעת לזמן מה, מכיוון שהוא כבר נשרף.
שלב 4
מקלפים וקוצצים את השום. מכניסים לקערה קטנה, מוסיפים שמן צמחי, חומץ אורז, מיץ תפוזים, רוטב סויה, ג'ינג'ר, פתיתי פלפל ושמן שומשום. הקציפו את המרינדה יחד.
שלב 5
מפזרים את האספרגוס עם שומשום קלוי, מעליו את המרינדה ומכסים בניילון נצמד. מרינדה במשך 15-20 דקות. ניתן להגיש או לאחסן אספרגוס מוכן למשך מספר שבועות.
שלב 6
מרינדה פשוטה למרינדה זו אין צורך להרתיח את האספרגוס. זה מספיק לשים אותו במים רותחים במשך 1-2 דקות, ואז לקרר אותו במי קרח ולייבש אותם. הכינו צנצנות גבוהות ומעוקרות בהן תוכלו להניח את "חניתות" האספרגוס כלפי מעלה כך שהמרינדה תכסה אותה לחלוטין. מסדרים את האספרגוס בצנצנות.
שלב 7
הכן את המרינדה. מחממים את החומץ על אש בינונית. זה צריך להיות חם, אבל לא רותח. שים בתוכו מלח וסוכר. מקלפים ופורסים את השום. מכניסים חומץ. מוסיפים שמן, זרעי שמיר, פלפל. מערבבים היטב ויוצקים על האספרגוס. סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר. האספרגוס יהיה מוכן בעוד 6 שעות. במרינדה זו ניתן להוסיף כמה כפות חרדל דיז'ון, הטעם ירוויח מכך.
