שימורי ירקות ופירות הם כבר מזמן חלק בלתי נפרד מהתזונה שלנו. ישנם סוגים רבים של מוצר טעים ובריא זה על מדפי החנויות. אבל שום דבר לא יכול להיות טוב יותר מהכנות ביתיות! בעבודת יד, הם נעימים לעין ויכולים להפוך לגאווה של כל עקרת בית. הפופולריים ביותר הם כמובן עגבניות. עשירים בויטמינים ומינרלים, הם מועילים מאוד לתזונה בריאה. אוגוסט וספטמבר הם הזמן למסיק המסיבי של הירק הזה. שפע הזנים מאפשר לעקרות בית ליצור יצירות מופת אמיתיות מפירות בצבעים וצורות שונות.
באילו פירות לבחור?
אתה יכול לשמר גם פירות אדומים בשלים וגם ירוקים לא בשלים. העיקר שהם קטנים ומשתלבים בקלות במיכל. זני השימורים הפופולאריים ביותר הם שמנת ודובדבן. עדיף להשתמש בפירות עם עור צפוף יותר כדי שלא יתפוצץ באופן מיידי במהלך הטיפול בחום. תנאי אחד - אנו לוקחים רק ירקות חזקים ובלתי פגומים, בגלל עגבנייה אחת, הצנצנת כולה עלולה לסבול.
טכנולוגיית שימורים
ככלל, תבלינים ממוקמים בתחתית כלים שטופים ועוקרים בקפידה: מטריות שמיר, עלי פטרוזיליה, חזרת, דומדמניות שחורות. מספר שיני שום קלופות מתווספות לכל מיכל. טבעות פרוסות של בצל, גזר או פרוסות פלפל שחור מתוק נראות יפות ונותנות טעם מיוחד. עגבניות מונחות בצנצנות, ומנסות להשאיר כמה שפחות מקום פנוי. לאחר מכן, התוכן מוזג במים רותחים, מכוסה במכסים ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות. ואז יוצקים את מי הפחיות לסיר ומכינים את המרינדה.
המתכון הכי קל
מרינדה, המכונה לעתים קרובות מלח או מזיגה, היא הדבר העיקרי המספק את הטעם של שימור. עוד מתכונים, יותר טעמים. מים, כבסיסם, עדיף להשתמש בסינון, ואם זה לא אפשרי, אז יוסדרו. מלח, סוכר ותבלינים הם חלק בלתי נפרד מכל מרינדה. החומר המשמר העיקרי הוא חומץ או חומצת לימון, המבטיחים שמירה על המנה לאורך זמן. הכל על פרופורציה.
עקרות הבית יודעות שאין "מנהיגים" במרינדה, כל המרכיבים חייבים להיות מאוזנים: חמוץ, מלוח - עם מנת סוכר, חריף - עם ירקות מתוקים. נמשיך מהעובדה שמונחים בצנצנת ליטר 0.5-0.6 קילוגרם עגבניות ו -400-500 מיליליטר מלח.
בדרך כלל המרינדה מחושבת על פי הפרופורציה לליטר מים אחד. כדי להכין את הגרסה הקלאסית תזדקק לכף מלח אחת, 2 כפות סוכר, 10-20 מיליליטר חומץ. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר. תבלינים: 2-3 עלי דפנה, כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי, 1-2 ניצני ציפורן תמיד עדיף להכניס לנוזל רותח, ואז זה יהיה ריחני יותר. אך ניתן לשפוך חומץ למים רותחים, או להוסיף ישירות לצנצנות.
יוצקים את המרינדה המבושלת למיכלים ומכסים במכסים. לאחר מכן, אנו הופכים אותם, מכסים ומשאירים במצב זה למשך יומיים.
מתכון לעיקור
עקרות בית רבות משתמשות במתכון מוכח זה מכבר. לאחר ערימת העגבניות ומילוי במרינדה מכסים את המיכלים במכסים ומכניסים לסיר מים. המפלס שלו אמור להגיע ל"כתפיים "של המיכל, אך אסור לאפשר רתיחה חזקה כדי שלא יכנסו מים פנימה. מכסים את תחתית הסיר במגבת תה.
עיקור מתרחש תוך 15-20 דקות מרגע הרתיחה, ולאחר מכן מוברגים את הפחיות המוגמרות במכסים, הופכות ונעטפות.
אוהבים מתוקים וחמים יותר
יש חובבי מילוי מתוק מאוד לעגבניות, במקרה זה הוסיפו עוד סוכר והגדילו אותו ל 3-4 כפות. אפשרות מוצלחת היא המקום בו משתמשים בפרופורציה: 2 כפות סוכר וכף אחת של דבש. שאר המתכון נשאר ללא שינוי.
אנשים רבים אוהבים את העגבניות שלהם חריפות. לשם כך, תוכלו להוסיף פלפל חריף קטן קטן לצנצנת עגבניות בנפח 3 ליטר.
ירוק לא אומר בלתי אכיל
עגבניות בוסר הן גם שימורים טובים. רק זכרו שלא ניתן להשתמש בכל הפירות. עגבניות הן ירוקות בהירות, בשלות חלבית, אי אפשר לקחת כהות יותר, הן רעילות. טכנולוגיית השימור והכנת המרינדה לעגבניות כאלה אינן שונות מהותית ממתכון רגיל. טיפ אחד: הגדילו את צריכת המלח ל -2 כפות לטעם טוב ומלא.
עגבניות ג'לי
ברצוני לשתף מתכון מעניין באמצעות ג'לטין. זה טמון כל ה"קנאות ". להלן השלבים הבסיסיים להכנת המנה המקורית הזו.
חותכים את העגבניות לפרוסות, חותכים את הבצל והפלפלים לטבעות ומכניסים אותם לצנצנות יחד עם עשבי תיבול ושום. ממיסים 25 גרם ג'לטין ב 50 מ ל שוורים. לאחר מכן, אנו מכינים את המילוי בקצב של ליטר מים אחד: 1 כף מלח, 3 כפות סוכר, תבלינים, 50 מיליליטר חומץ. מוסיפים ג'לטין למרינדה הרותחת ומערבבים אותה ביסודיות. ניתן למלא את המיכל עם המלח המוכן ולהבריג את המכסים. בחורף, לפני ההגשה, עדיף לקרר צנצנת כזו במקרר ליצירת ג'לי.
עגבניות "עירומות"
יש עוד מתכון שימורים יוצא דופן - עגבניות קלופות. תהליך ה"התפשטות "לא לוקח הרבה זמן, אם חותכים את הפרי מראש ומחזיקים אותו במים חמים למשך כמה דקות. ירקות קלופים מונחים היטב בצנצנות ליטר, לאחר ששפכו לכל אחת 2 כפות שמן צמחי. את המרינדה מכינים על פי הפרופורציה הבאה: לליטר מים 1 - כף מלח, 2 כפות סוכר, 2-3 גרם חומצת לימון ותבלינים. הצנצנות עוברות עיקור בסיר למשך 10 דקות, ולאחר מכן הן סגורות במכסים.
הכנת ירקות משומרים בבית היא דרך קלה, מהירה וזולה לגוון את התפריט שלכם. העיקר שאחרי טיפול בחום, המוצרים לא מאבדים מערכם, היתרונות שלהם הם אחסון לטווח ארוך, תכולת קלוריות נמוכה ויכולת להימנע מחסר בוויטמינים בחורף. אל תהסס לצאת לדרך באמצעות המלצות שלב אחר שלב ולהוסיף טריקים משלך למתכונים הרגילים.
