עישון דגים בקנה מידה תעשייתי דורש ציוד די מתוחכם והוא תהליך מייגע. אם המטרה שלך היא לנסות מעדן ולטפל במשפחה שלך, אז זה יכול להיעשות באמצעים פשוטים, למשל, במדינה, שבה מעט עשן מהמעשנה לא יפריע לאף אחד.
זה הכרחי
-
- 5 ק"ג קרפיון טרי;
- 3 כפות. מלח גס;
- 7 ליטר מים;
- סוכר חום;
- מעשן;
- נסורת של עצים נשירים.
הוראות
שלב 1
שוטפים וקולפים את הדג, מסירים את הפנימיות, משתמשים בכף כדי לגרד את הרצועה הכהה לאורך עמוד השדרה מבפנים, עם הצד הבוטה של הסכין, להסיר את הסרטים מבפנים. פילה את הדג, הסר את כל העצמות, השאר את העור.
שלב 2
הכינו את המלח על ידי ערבוב של 1.5 כוסות מלח שולחן עם 3.5 ליטר מים (המים אמורים לכסות את הבשר לחלוטין), הוסיפו מעט סוכר חום כדי להוסיף טעם מתוק למנה. מניחים את הפילטים בקערה עמוקה ומכסים במלח. מכסים את המנה במגבת ומשאירים במקרר או במקום קר למשך הלילה. מוציאים את הפילטים מהמלוח, שוטפים היטב במים טריים, מייבשים עם מפיות ומניחים לייבוש של חצי שעה.
שלב 3
הכינו את המעשן: קחו דלי נירוסטה, הכניסו אותו לתוך הסורג, אחד על 1/3 מהדלי, את השני 2/3 של הדלי, בחרו או הכינו מכסה הדוק לדלי. הכן אתר מדורה ועמדה להצבת המעשן מעליו.
שלב 4
משרים נסורת או שבבי עץ קשה למשך שעה. לשימוש בבית מעשנים, דובדבן, תפוח, ערער, לוז, אשור, אלון, אלמון, מייפל, טיליה, אפר, בוקיצה, ערבה, צפצפה, אספן או עץ ליבנה (עץ קליפה לא אמור להיכנס לנסורת). יוצקים נסורת בשכבה של 1, 5–2 ס מ בתחתית המעשן, מניחים את הפילטים על הסורג, מכניסים אותם פנימה, סוגרים את המכסה, מניחים את המעשן על האש. העישון נמשך לפחות 40 דקות, הדג נחשב לבטוח למאכל אם הטמפרטורה בתוך הפגר נשמרה על 80 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה לפחות, ואילו הטמפרטורה במעשנה היא בערך 105-120 מעלות צלזיוס.
שלב 5
מוציאים את הדג המוגמר מהמעשן, מצננים, עוטפים בנייר פרפין ומאחסנים במקרר לא יותר משבועיים, מגישים צוננים ביום השני או השלישי לאחר הבישול. הקפיאו דג מעושן אם תרצו לאחסן אותו יותר משבועיים.
