גולאש הוא מאכל הונגרי לאומי, תבשיל בקר או עגל עם ירקות ושומן חזיר. בשר פיקנטי וארומטי עם רוטב, זו מנה מאוד מעוררת תיאבון ויפה.
זה הכרחי
-
- לגולאש עגל:
- 500 גרם עגל;
- 2 כפות קמח חיטה;
- 2 כפות שמן זית;
- 2 בצלים לבנים;
- 2 שיני שום;
- 1 כף כמון טחון;
- 1 כף פפריקה מתוקה;
- 400 גרם עגבניות קצוצות משומרים;
- 2 גזרים;
- 2 פלפלים מתוקים;
- 1 כוס מרק בקר
- 150 מ"ל יין אדום יבש;
- 0.5 כפות. שמנת חמוצה;
- פטרוזיליה.
- לגולאש עם פטריות:
- 300 גרם עגל;
- 2-3 כפות שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל;
- קפסיקום אדום מתוק;
- 1/2 כף. מים חמים;
- 1/2 כף. יין אדום;
- 2 פלפלים אדומים;
- 2 פלפלים ירוקים;
- 2 ראשי בצל;
- 100 גרם שמפיניון.
הוראות
שלב 1
גולאש עגל
שוטפים את העגל במים קרים, מייבשים עם מגבות נייר, חותכים לחתיכות קטנות, באורך של כ 2.5-3 סנטימטרים, מכניסים את הבשר לקערה, מוסיפים קמח, מצפים היטב את הבשר בקמח מכל הצדדים.
שלב 2
קחו מחבת עם דפנות גבוהות, שפכו 1 כף שמן זית לתחתית, הניחו באש, חממו, הורידו את האש לבינונית, הכניסו את הבשר למחבת וטגנו עד שנוצר קרום חום, אם כל קילו עגל עושה לא נכנסים למחבת ואז מטגנים במנות - אז עוד יותר טוב. מעבירים את הבשר השחום לקערה נפרדת.
שלב 3
שוטפים, מקלפים וקוצצים דק את הבצל, קוצצים את השום דק, שופכים עוד שמן למחבת, מטגנים את הבצל, השום למשך 2 דקות, מוסיפים פפריקה וזרעי קימל, מבשלים עוד 3-4 דקות, וזוכרים לערבב כל הזמן. שוטפים, מקלפים את הגזר, חותכים לרצועות, שוטפים וחותכים לרצועות פלפלים דקות, קוצצים את העגבניות, מוסיפים ירקות ובשר לבצל ותבלינים, מכסים את התבנית במכסה, מבשלים במשך 10 דקות.
שלב 4
מוסיפים מרק ויין אדום, מלח ופלפל, מערבבים היטב, מכסים שוב ומבשלים על אש מאוד מאוד נמוכה 1.15-1.30. מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה 10 דקות לפני הבישול, מגישים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
שלב 5
גולאש עם פטריות
שוטפים את העגל במים זורמים קרים, מייבשים עם מגבות נייר, חותכים לקוביות קטנות, בצד של 2-3 סנטימטרים. מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה, מחממים, מכניסים בשר למחבת, ממליחים, מפלפלים, מערבבים, מטגנים קלות.
שלב 6
שוטפים, קוצצים את הקפסום דק, מוסיפים לבשר, מערבבים, יוצקים מים חמים ויין, מבשלים את הבשר 30-45 דקות, מוודאים שהבשר מכוסה בנוזל כל הזמן ומוסיפים מים לפי הצורך.
שלב 7
שוטפים את הפלפל, חוצים לשניים, מסירים את המחיצות והזרעים, הגזרי. שוטפים את הפטריות, קוצצים דק, מטגנים, מוסיפים לגולאש, שוטפים וקולפים את הבצל, חותכים לרצועות דקות, קוצצים את הפלפל לרצועות, מוסיפים לבשר ומבשלים עוד 20-30 דקות. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך, מגישים זרועים פטרוזיליה קצוצה דק.
