בזמן מנוחה על נהר או אגם, תמיד נעים ליהנות מדגים שנתפסו טרי. מגוון המנות יהיה תלוי רק במה שהבאת איתך לבישול. ובמה עוד תוכלו להשתמש מהחומרים בהישג יד. בנוסף למרק דגים ארומטי, ניתן לעשן דגים בבית מעשנים מיוחד, לטגן במחבת או יריעת מתכת, ולאפות בדרכים שונות בגחלים.
זה הכרחי
-
- אוזן (פרופורציות שרירותיות של מוצרים):
- מגבעת;
- דג טרי;
- תפוחי אדמה;
- דוֹחַן;
- גזר;
- בצל;
- מלח
- פלפל
- ירקות לפי הטעם.
- דג מעושן:
- קופסת מתכת לעישון;
- דג טרי;
- נסורת אלמון;
- מלח ופלפל.
- דגים בנייר כסף או חימר:
- דג טרי;
- נייר כסף או חימר;
- מלח ולימון;
- בצל.
הוראות
שלב 1
אוזן נקו את הדג הקטן. פתח את בטנה, הסר בזהירות את הזימים והמעיים עם כיס המרה. שוטפים את הדג ומכניסים לסיר. ממלאים במים קרים ותולים את הסיר מעל האש. הדג אמור להרתיח כ -20 דקות, אם עדיין יש לכם דגים קטנים וקצת זמן, מסננים את המרק ומכניסים לתוכו מנת דג טרייה. לתלות מעל האש שוב למשך 20 דקות.
שלב 2
קלפו תפוחי אדמה, גזר ובצל. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, את הגזר לעיגולים, ואת הבצל ניתן לקצוץ דק או לחתוך לטבעות.
שלב 3
מסננים את המרק המוגמר. שים בתוכו תפוחי אדמה, גזר ודוחן קטן. מוסיפים אפונה שחורה ופלפל אנגלי, עלי דפנה. תלו מעל האש. כשתפוחי האדמה מוכנים, הוסיפו חתיכות דג גדול למרק הדגים והניחו לבישול למשך 15 דקות נוספות. 5 דקות לפני סיום הבישול, המלחו את מרק הדג והוסיפו את הבצל.
שלב 4
דג מעושן חתוך דג טרי. שולפים את כל החלקים הפנימיים וחותכים את הזימים. משפשפים מכל הצדדים במלח ופלפל ומשאירים למלח למשך כמה שעות.
שלב 5
הניחו את נסורת האלמון בתחתית מגירת העישון. להרטיב אותם מעט במים. הניחו סורג מתכת או מוטות טריים על גבי הנסורת. הניחו את הדג המוכן על המוטות בשכבה אחת. אם יש הרבה דגים, אז צרו סורג נוסף מהמוטות והניחו שכבה נוספת של דגים.
שלב 6
סגרו היטב את המעשן עם מכסה והניחו אותו על האש שבמדורה. התאם את רמת החימום על ידי השחת פחם מתחת לקופסת מתכת. לאחר 20 דקות הסר את המעשן ובדוק את הדג. בדרך כלל 30-40 דקות מספיקות לעישון. אבל זה תלוי בניסיון, בגודל הדג ובאש.
שלב 7
דג בנייר כסף מקלפים את פגרי הדגים. הסר מהם את החלק הפנימי. אל תגרד את המאזניים. שוטפים וממליחים את הדג מבפנים ומבחוץ.
שלב 8
מניחים בצל קצוץ ופרחי לימון לתוך הבטן. עוטפים את הפגר היטב בנייר כסף או מכסים בשכבה עבה של חימר רך.
שלב 9
טמן את הדג המוכן בגחלים לוהטות. הדליקו אש קטנה מעל. בעוד חצי שעה הדג יהיה מוכן. הקשקשים יישארו על נייר כסף או חימר, והדגים יצאו במיץ משלו.
