שמור תמיד את בריקת הבצק העלים שלך במקפיא מכיוון שזה מרכיב פשוט לטונה של ארוחות טעימות ומהירות ולא רק קינוחים. הכינו קציצות טלה קטנות מעוררות בפה, אפו עוגת גבינת תרד או מתכונים פשוטים לנפיחות פירות יער.
בצק עלים טלה
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
- 500 גרם כבש;
- בצל אחד;
- 100 גרם כוסברה;
- 3 שיני שום;
- 2 ביצי עוף וחלמון אחד;
- כפית אחת כמון;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון טרי;
- מלח;
- 20 גרם חמאה.
מוציאים את הבצק מהמקפיא. שוטפים את הבשר, מייבשים עם מגבת נייר, חותכים לקוביות והופכים במטחנת בשר. מקלפים את שיני הבצל והשום וקוצצים בעזרת סכין. הרתיח את הביצים קשה, קלף אותן ושפשף בעזרת מזלג.
מניחים חתיכת חמאה במחבת שחוממה מראש, ממיסים ומאדים בה את הבצל והשום עד לשקיפות על אש בינונית. שמים שם את הטלה הטחון, מתבלים הכל בכמון ומבשלים, שוברים את הגושים במרית, במשך 4-5 דקות. מעבירים את תכולת המנה לקערה עמוקה, מערבבים פנימה את הביצים, הכוסברה הקצוצה, הפלפל והמלח לפי הטעם.
חותכים את הבצק ל 8 חלקים ומרדדים כל אחד למלבן. מורחים את המילוי בנדיבות על מחצית מכל שכבה ומשאירים קצה נקי של חצי ס מ. מקפלים מעל הקצוות וצובטים אותם באצבעות מברישים אותם בחלמון בעזרת מברשת בישול ואופים את בצק העלים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
תרד וגבינה פאי פאי
רכיבים:
- 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
- 400 גרם תרד;
- 200 גרם גבינת פטה;
- 2 בצלים;
- 2 שיני שום;
- 2 ביצי עוף;
- 50 גרם צנוברים;
- קורט אגוז מוסקט;
- 50 גרם חמאה.
תנו לבצק לשבת בטמפרטורת החדר עד שהוא רך. מחממים את האגוזים במחבת יבשה עד להזהבה. קוצצים דק עלי תרד ובצל קלוף. מטגנים את הבצל בחצי מנת חמאה עד להזהבה, מוסיפים שיני שום שלמות, מעט לחוצות בסכין ואז תרד. הקפיצו את הירקות מספר דקות, ואז הכניסו אותם למסננת והתקררו, זרקו את השום.
מצפים תבנית אפייה מלבנית עם החמאה שנותרה. חותכים את הבצק המרוכך לשני חלקים שווים, מניחים תחילה את נייר האפייה ומסנוורים את הדפנות הגבוהות. טורפים ביצים עם אגוז מוסקט, זורקים עם מילוי התרד, הגבינה הכתושה והאגוזים ומכסים את בסיס הפאי. מכסים אותו במחצית הבצק. אופים את מנת בצק העלים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות.
קן עלים עם דובדבנים
רכיבים:
- בצק עלים שמרים 500 גרם;
- 300 גרם דובדבנים;
- 100 גרם אבקת סוכר;
- חלמון עוף אחד;
- שמן צמחי.
חותכים את הבצק המופשר לריבועים בגודל 10X10 ס מ ומנקבים כל אחד בעזרת מזלג. מחלקים את הדובדבנים באופן שווה במרכז כל שכבה, מפזרים אבקת סוכר, מסדרים את הקצוות ליצירת קנים או סלים, ומניחים אותם על תבנית אפייה משומנת במרחק מה זה מזה. אופים את נשיפות הדובדבן ב -180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. ואז מרטיבים אותם בחלמון ומכניסים לתנור לעוד 3 דקות.
