ריזוטו הופיע בצפון איטליה, אך מאוחר יותר הפך פופולרי במדינות רבות אחרות. זו מנה על בסיס אורז בתוספת בשר או דגים. ריזוטו חגיגי הוא מתכון עם סלמון ושמפניה.
זה הכרחי
-
- 2 בצלים;
- גזר אחד;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- חצי שורש סלרי;
- ענפי טימין;
- שמן זית;
- מלח;
- 400 גרם אורז;
- פרמזן מגורר 100 גרם;
- 300 מ"ל שמפניה;
- חצי כוס שמנת;
- 200 גרם סלמון מעושן.
הוראות
שלב 1
מבשלים את מרק הירקות. לשם כך יש להכניס מים מומלחים חתוכים לשניים ובצלים קלופים, גזר, כמו גם פטרוזיליה קצוצה גס ושורש סלרי. מבשלים שעה וחצי ומוסיפים בסוף מעט ענפי טימין. במידת הצורך, הסר את הקצף העולה מעל פני המים. מצננים את המרק המוגמר.
שלב 2
קוצצים את הבצל דק ומאדים בשמן זית במשך חמש דקות. ואז הוסיפו אורז לאותו מקום. עדיף לבחור זן ארבוריו, אך אחד אחר שיהיה זמין יעשה. העיקר שהאורז מלוטש. מטגנים אותו עד שהוא משנה צבע מלבן לצהבהב עם הטיה לחום. הוסיפו מעט זעפרן כדי להעניק לאורז צבע יפה, תבלו במלח, ואז שפכו חצי מהשמפניה שמדדתם לפי המתכון. עדיף לבחור ביין יבש או יבש למחצה, אולם לא כדאי לחפש מגוון יקר לשימוש זה. מבשלים בתוכו את האורז למשך כ- 15 דקות. מוסיפים ציר ירקות של 900 מ ל ומבשלים עד שהאורז רך.
שלב 3
חותכים את הסלמון המעושן לקוביות. מניחים אותו בסיר יחד עם השמנת ושאריות השמפניה. מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים פרמזן מגוררת לכלי המוגמר, מערבבים את האורז ומשאירים מכוסה לכמה דקות. מגישים את הריזוטו חם. אם תרצה, מקשט אותו בעשבי תיבול איטלקיים מסורתיים - בזיליקום או טימין.
