גלידה היא מעדן טעים שתמיד נקשר לקיץ ולמצב רוח טוב. במזג אוויר קיצי חם אפשר להכין גלידת דובדבן. לקינוח זה טעם שמנת עשיר ומרקם עדין מאוד.
זה הכרחי
- - קרם עם תכולת שומן של 35% (500 מ"ל);
- - אבקת סוכר (100 גרם);
- - חלמונים (5 יח ');
- - סירופ דובדבנים (80 מ"ל).
הוראות
שלב 1
יוצקים 300 מ ל שמנת לסיר קטן, לשים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים ל 40 מעלות. בזמן שהקרם מתקרר, הניחו את החלמונים שהתקררו בקערת אמייל והקציפו אותם עם 50 גר 'אבקת סוכר לקצף סמיך וחזק. יוצקים את השמנת מקוררת לחלמונים המוקצפים בזרם דק, מבלי להפסיק לערבב.
שלב 2
מכניסים את תערובת החלמונים המוקצפת והשמנת לאמבט מים ומבשלים 10-15 דקות עד להסמכה. אנו מוציאים את הקערה מאמבט המים ולקירור מהיר שמנו אותה מיד במיכל עם מי קרח, ולאחר מכן הכנסנו אותה למקרר למשך 15 דקות.
שלב 3
בקערה נפרדת, הכניסו את השמנת הנותרת עם 50 גר 'אבקת סוכר עד שהם יוצרים קצף יציב. מערבבים את תערובת החלמון-חלב מקורר עם קצפת וסירופ דובדבנים (אפשר להשתמש בסירופ ריבת דובדבנים).
שלב 4
יוצקים את ריק הגלידה למיכל פלסטיק, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים למקפיא למשך 4 שעות. כדי למנוע היווצרות גבישים גסים מדי, במהלך השעתיים הראשונות של ההקפאה, מומלץ להוציא את הגלידה מהמקרר כל 20 דקות ולערבב היטב.
שלב 5
גלידה מוגמרת, אם רוצים, יכולה להיות מעוטרת בדובדבנים טריים.
