מנות העשויות מגבינה, אגוזים, ביצים, פטריות, ירקות, דגים ופירות ים מגוונות מאוד ומבחינת התכונות התזונתיות שלהן מוצרים אלה יכולים להוות תחליף ראוי לבשר.
זה הכרחי
- לחטיף ביצה ממולא באגוזים:
- - 8 ביצים;
- - ½ כוס קמח;
- - 150 גרם גבינה קשה;
- - פירורי לחם של 60 גרם;
- למילוי:
- - 6 חלמונים;
- - 60 גרם גרעיני אגוז;
- - כפית אחת חרדל.
- לפטריות ביוונית:
- - 300 גרם פטריות טריות;
- - 3 עגבניות;
- - ½ כוס מים;
- - ½ כוס שמן זית;
- - חצי כפית. כוסברה;
- - מיץ ½ לימון;
- - גרידת לימון;
- - עלה דפנה;
- - פלפל;
- - מלח.
- לפלפל ממולא "מקורי":
- - 8 פלפלים בצבעים שונים;
- - 4 בצלים;
- - 2 תפוחים;
- - כרוב כבוש 550 גרם;
- - 120 גרם צימוקים;
- - 80 גרם צנוברים;
- - 2 כפות. l. גהי
- - 1 ½ כף. l. שׂוּמשׂוּם;
- - 120 גרם שמנת חמוצה;
- - 120 מ"ל של מרק ירקות;
- - 2 גבעולי בצל ירוק;
- - פלפל;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מתאבן ביצה ממולא באגוזים
מקציפים 2 ביצים גולמיות היטב בעזרת מזלג או מטרפה, ומרתיחים את 6 הביצים הנותרות, מצננים במים קרים וקולפים. ואז חותכים לשניים לאורך ומסירים בזהירות את החלמונים. מועכים אותם ביסודיות עם חרדל, מוסיפים גרעיני אגוז קצוצים בסכין או בטיט ומערבבים היטב. ממלאים את חצאי הביצה במילוי המוכן ומכסים בחצאים האחרים (הריקים). מהדקים את הביצים הממולאות בצדדים בעזרת קיסמי עץ. ואז מבשלים בקמח, בביצים גולמיות טרופות, ואז בגבינה מגוררת מעורבבת עם פירורי לחם. לאחר מכן, טובלים שוב בביצים ושוב מבשלים גבינה ופירורי לחם. מטגנים את הביצים בשמן עמוק ומניחים על מפית. כאשר עודף השומן נספג, העבירו את הביצים הממולאות לצלחת מעוטרת בעשבים.
שלב 2
פטריות ביוונית
שטפו את העגבניות ואז צרבו אותן במים רותחים, הסירו את הקליפות וחתכו את העגבניות לשניים. ואז מסירים את הזרעים וקוצצים דק את העיסה. מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר, מוסיפים מים קרים, שמן זית, כוסברה, עלה דפנה, מיץ לימון וגרידה ומבשלים במשך 5-7 דקות. נגבו את הפטריות ביסודיות רבה עם מגבת לחה, קלפו, חתכו לפרוסות והוסיפו לרוטב העגבניות. מבשלים עוד 5-7 דקות, ואז מתבלים במלח לפי הטעם. לאחר מכן, קחו את הפטריות בכף מחוררת, והרוטב, תוך ערבוב, הרתיחו עד אמצע הדרך. מניחים את הפטריות המבושלות בקערת סלט עמוקה, יוצקים מעל את רוטב העגבניות ומצננים.
שלב 3
פלפל ממולא "מקורי"
שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם, מסירים את הגלעינים וקוצצים את העיסה דק. חותכים כמה בצלים לקוביות קטנות ושומרים בגהי עד שקיפות. לאחר מכן מוסיפים את התפוחים המוכנים, הצימוקים המגולענים ומקפיצים הכל יחד. לאחר מכן הוסיפו כרוב כבוש, ערבבו, פלפלו ומלח לפי הטעם והבשלו במשך 15 דקות על אש נמוכה. מטגנים את הצנוברים בשומשום בנפרד במחבת יבשה ומוסיפים אותם לתערובת הכרוב. שוטפים את הפלפל, מייבשים אותו, חוצים אותו לשניים ומסירים את הגרעינים בעזרת גבעולים. ממלאים את חצאי הפלפלים בכרוב הטחון המבושל. מקלפים את יתרת הבצלים, חותכים לטבעות דקות ומניחים בתבנית משומנת בתנור. מניחים מעל את הפלפלים הממולאים, יוצקים את מרק הירקות ואופים בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. שוטפים בצל ירוק וקוצצים דק. לפני ההגשה מוזגים כפית שמנת חמוצה על כל מחצית הפלפל ומפזרים בצל ירוק.
