מנה מעולה היא תכונה הכרחית לארוחת ערב מיוחדת, במיוחד על פי המתכון של המטבח הצרפתי המעודן. מבשלים בקר ביין, ותופתעו מהרגישות והעסיסיות של בשר כזה.
תבשיל בקר ביין
רכיבים:
- 1, 3 ק ג בשר בקר על העצם;
- ליטר יין אדום יבש;
- 500 מ ל בשר או מרק עוף;
- 2 כל גזר וגבעול סלרי;
- בצל אחד;
- 3 שיני שום;
- בייקון 90 גרם;
- 2 עלי דפנה, ענפי רוזמרין ופטרוזיליה;
- מקל קינמון אחד;
- 3/4 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן זית.
מקלפים את כל הירקות. חותכים את הגזר, הבצל וה בייקון לקוביות קטנות, את הסלרי לחצאי טבעות, קוצצים את השום בסכין. מוזגים מעט שמן זית לסיר או לקלחת עבה דפנות ומחממים היטב על אש גבוהה.
שטפו את הבשר, חתכו את כל הסרטים הקשים ושפשפו את הנתח בפלפל ומלח. מטגנים אותו מכל הצדדים עד להזהבה, הופכים מדי פעם בעזרת מלקחיים או שני מזלגות, ומניחים על צלחת. מוסיפים בייקון באותו שמן ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 3 דקות, ואז מערבבים סלרי, גזר ובצל ומבשלים במשך 10 דקות, ומורידים את הטמפרטורה לבינונית. ואז מוסיפים שם את השום, ואחרי דקה - את הבקר.
יוצקים יין ומרק לסיר או לקלחת, שמים ענפי רוזמרין, עלי דפנה וקינמון. מרתיחים הכל על אש מקסימלית, מכסים ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך 3, 5-4 שעות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ כדי לא להישרף.
מוציאים בזהירות את הבשר הרך, מעבירים אותו לכלי, מכסים בנייר כסף ומקפלים את הקצוות. מוציאים את התיבול מהכלי ומשליכים, מחזירים לכיריים ומעלים את האש. מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך, 10-12 דקות, ומתבלים במלח לפי הטעם. חותכים את הבקר על פני הדגן לפרוסות דקות, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם רוטב יין סמיך.
בשר בקר אפוי ביין
רכיבים:
- 900 גרם בקר;
- 500 מ ל יין אדום מתוק;
- 7 שיני שום;
- 2 כפית תבלינים לבשר (מלח, אורגנו, פלפל אנגלי, כמון, מיורן, כוסברה וכו ');
- שמן צמחי.
שוטפים את הבקר, מייבשים וחותכים לקוביות גדולות. סדרו אותם בשכבה אחת בכלי עמיד בחום משומן בגודל למילוי מחצית הנפח. מוציאים את הקליפה משיני השום, לוחצים מעט בעזרת סכין ומכניסים בין נתחי הבשר. מפזרים תבלינים בצורה אחידה ומכסים ביין.
מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. צולים את הבקר במשך 4 שעות, ואז מסירים את ציפוי הכסף ומבשלים עוד שעתיים. מוציאים אותו ומגישים חם.
