כוסמת היא לא רק דייסה או תוספת, אלא גם המרכיב העיקרי בשלל מנות נפלאות אחרות. לדוגמא, תוכלו להכין מרק סמיך ריחני, קציצות לבביות או קדירה רכה מהדגנים האהובים והפופולאריים עליכם.
מרק כוסמת עבה
רכיבים:
- 200 גרם כוסמת;
- רגל עוף קטנה אחת;
- 1.5-2 ליטר מים;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 2 תפוחי אדמה בינוניים;
- עלה דפנה אחד;
- 3-4 אפונה של פלפל שחור;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 20 גרם פטרוזיליה.
מניחים את רגל העוף בסיר בינוני, מכסים במים ומחממים גבוה. הביאו אותו לרתיחה ונקזו מיד. שוטפים את רגל העוף מתחת למים זורמים, מחזירים לכלי עמיד בחום, שופכים פנימה 1, 5 או 2 ליטר מים, תלוי בכמה סמיך אתם רוצים את המרק בסוף הבישול. מרתיחים את העופות במשך 35-40 דקות, ומדי פעם מסירים את הקצף השומני שנוצר בעזרת כף מחוררת.
כוסמת קלסינציה לא רק הופכת את טעמו לבהיר יותר, אלא גם מונעת ממנו להרתיח יותר מדי במרק, והופכת אותו לדייסה דביקה.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק, מגרדים את הגזר. מחממים את השמן הצמחי ומבשלים את הטיגון על ידי טיגון תחילה של בצל אחד ואז עם הגזר עד לריכוך. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לקוביות או פרוסות קטנות. שוטפים את הכוסמת, מקפלים אותה למסננת דקה ומחממים אותה במחבת ללא שמן למשך 5 דקות.
מוציאים את העוף מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות, מכניסים חזרה לסיר ומעלים את האש. הוסיפו שם טיגון, תפוחי אדמה ודגנים, זרקו את עלה הדפנה, גרגרי הפלפל, מלח לפי הטעם ובשלו את המנה 10-15 דקות. מניחים בצד את מרק הכוסמת ומניחים לו להתבשל במשך 20-30 דקות. יוצקים אותו לקערות ומוסיפים לכל פטרוזיליה קצוצה.
קציצות כוסמת
רכיבים:
- 2 כפות. כוסמת;
- 3, 5 כפות. מים;
- ביצת עוף אחת;
- בצל קטן אחד;
- שן שום אחת;
- 30 גרם חמאה;
- כף אחת. מיונז;
- 100-150 גרם פירורי לחם;
- מלח;
- שמן צמחי.
מרתיחים מים בסיר או בסיר. יוצקים את הדגנים שטופים, 1/2 כפית. ממליחים ומבשלים על אש בינונית, מכוסה, עד שהמים נספגים לחלוטין, כמו לתוספת. מתבלים את הדייסה בחמאה כשהיא עדיין חמה, מערבבים ומניחים להתקרר. מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים אותו לרבעים והופכים במטחנת בשר יחד עם כוסמת ושן שום. אפשר גם לטחון הכל בבלנדר, ואז הבשר הטחון יהיה עדין עוד יותר.
מערבבים פנימה את ביצת העוף, המיונז, מוסיפים מלח במידת הצורך. יוצרים כדורים שווים, לוחצים אותם לצורת קאטלט, מגלגלים בפירורי לחם ומשחימים משני הצדדים עד שהם מזהיבים.
קדירת כוסמת עם גבינת קוטג '
רכיבים:
- 300 גרם כוסמת;
- 400 גרם גבינת קוטג ';
- 3 ביצי עוף;
- כף אחת. שמנת חמוצה;
- קורט מלח;
- סוכר;
- שמן צמחי;
- 1-2 כפות. פרורי לחם.
ניתן לקחת גבינת קוטג 'לתבשיל כוסמת בכל תכולת שומן, אך רצוי לגרגר, כך שהמנה תשמור על צורה לאחר הבישול.
הכינו דייסת כוסמת עם קורט מלח והעבירו לקערה להתקררות מהירה. מקציפים 2 ביצים עם 2 כפות. שמנת חמוצה וגבינת קוטג '. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק, משלבים עם כוסמת וממתיקים לפי הטעם. מצפים את תבנית התנור בשמן צמחי, מפזרים פירורי לחם ומכניסים לתוכה את תערובת החלב והדגנים. מערבבים עוד 2 כפות. שמנת חמוצה עם ביצה ושופכים על המנה. אופים אותו 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מחלקים את הקדירה החמה למנות ומגישים עם שאריות השמנת החמוצה.
