מנה צמחונית טעימה ומשביעה לערבים קרירים. כרישה ותבלינים חרוכים מוסיפים עומק למתכון זה.
זה הכרחי
- לכופתאות:
- • תפוחי אדמה - 1, 2 ק"ג;
- • קמח מהציונים הגבוהים ביותר - 125 גרם;
- • פרמזן - 90 גרם;
- • בצל ירוק - חבורה אחת;
- • אגוז מוסקט - קמצוץ אחד;
- • ביצה - חתיכה אחת;
- • חלמון ביצה - 4 יח ';
- • שמן לפתית - 4 כפות;
- • חמאה - 70 גרם;
- • כרישה - 4 יח '.
- בשביל הרוטב:
- • חמאה - 75 גרם;
- • פלפל קנייתי - קורט 1;
- • מלח ים - 2 צביטות;
- • מיץ לימון - 60 מ"ל;
הוראות
שלב 1
חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה ואופים 75 דקות. מניחים להתקרר מעט, ואז מחלקים כל פקעת לשני חלקים וחותכים בהם חריצים. מועכים את הליבה החתוכה בפירה ועוברים דרך מסננת.
שלב 2
מערבבים בקערה אחת קמח, פרמזן, רוב הבצל הירוק הקצוץ (השאר ילך על תוספת), אגוז מוסקט, ביצה שלמה, חלמונים ותבלינים לפי הטעם, ואז ללוש על משטח שטוח מקומח ליצירת מסה דמוית בצק …
שלב 3
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים ואז מרדדים כל אחד לנקניק בידיים. חותכים את הנקניקייה ל -17 חלקים שווים, מוחצים כל חבית במזלג ויוצרים בה שקע מסורתי. שמים את הכופתאות באופן רופף על נייר אפייה, מכסים ומכניסים לקור לזמן מה.
שלב 4
במחבת טפלון מטגנים את טבעות הכרישה (בתוספת שמן). מטגנים על אש גבוהה כ- 8 דקות, עד שהבצלים חרוכים.
שלב 5
לרוטב יוצקים את השמנת לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית במשך 12 דקות. במקביל, הביאו לרתיחה סיר מים גדול. לאחר הרתיחה טובלים את הכופתאות המצוננות במים.
שלב 6
אחרי שהכופתאות צפות, הסירו אותן מהמים. לאחר הרתיחה מניחים את הכופתאות בעזרת כף מחוררת על תבנית אפייה משומנת.
שלב 7
טורפים באטיות את החמאה לקרם. לאחר מכן הוסיפו מעט פלפל קאיין, מלח ים ומיץ לימון. תנו לקרם לעמוד מעט.
שלב 8
כעת עליכם לטגן את הכופתאות במחבת בתוספת כמות קטנה של שמן. הוסיפו 1 כף שמן צמחי ושליש חמאה למנה, ואז הניחו את הכופתאות על האש, בישלו עד שנוצר קרום חום זהוב ונעים.
שלב 9
מניחים את הכופתאות בקערה עמוקה עם כרישה חרוכה עם כף רוטב. ניתן להגיש את המנה עם עירית.
