פטריות, שנחשבו לצמחים במשך זמן רב מאוד, זוהו על ידי מדענים זה מכבר כחלק מיוחד של אורגניזמים. כיום ידוע כי לא מדובר בצמחים או בעלי חיים, אם כי הם משלבים חלק מהתכונות הטמונות בשניהם. נציגים אלה של "העולם השלישי" נמצאים בכל מקום ומספרם, על פי הערכות שונות, בין 250 אלף למיליון וחצי מינים. יש תבניות שהוכיחו את יכולתן לשרוד גם בחלל, מול צילומי רנטגן קשים.
לגבי בישול, זה הגיוני לדבר רק על אלה שאפשר לאכול. פטריות מאכל הן מוצר נפלא לחלוטין ויתרונותיו לא יסולא בפז. תכולת החלבון שלהם גבוהה יותר מאשר בחלק מהקטניות או הבשרים, ותכולת הקלוריות והפחמימות נמוכה מאוד. יחד עם זאת, טעם לוואי וארומה מיוחדים ונעימים, בשילוב טוב עם מגוון רחב של מוצרים, הפכו את מנות הפטריות לפופולאריות ומבוקשות.
אנשים החלו להשתמש בפטריות עוד מימי קדם, לאחר שהתאהבו בהן על תפוצתן הנרחבת והיכולת לקצור אותן לשימוש עתידי. עם כניסת הנצרות עלה ערכם, מכיוון שגם במהלך הצום הקשה ביותר ניתן היה לבשל אוכל טעים ובריא ללא קלוריות מיותרות.
הסכנה טמונה רק בצורך להבחין בין פטריות מאכל לבין אכילות, מה שלא תמיד אפשרי גם עבור קוטפי פטריות מנוסים. בנוסף, בהיותם סופגים טבעיים, פטריות מסוגלות לספוג חומרים מזיקים מהסביבה. ידועים מקרים של הרעלה עם פטריות אכילות לחלוטין. לכן, עדיף לרכוש פטריות שגדלו בתנאים בשליטה אנושית.
ישנן מנות פטריות רבות, אך ניתן לשלב את כולן למספר חלקים עיקריים בהתאם לשיטת ההכנה. אבל לכל מנה, חייבים להכין אותם מראש. בואו נסתכל שלב אחר שלב בכמה מתכונים פשוטים ומובנים להכנת מנות קלילות ומעניינות מפטריות.
עיבוד פטריות
מובא הביתה מהיער או מחנות, פטריות זקוקות לעיבוד. צריך לשטוף אותם היטב, לנתק אותם ולהסיר את שאריות התפטיר מהרגליים, להחשיך ולהסיר חור תולעת. יש לקלף את חלקם (שמפיניון, בולטוס) מהכובעים. טובלים במים מומלחים במשך 10-15 דקות, ואז מבליחים במים רותחים במשך 15-20 דקות ומשליכים על מסננת.
פטריות במרינדה
כמעט כל הפטריות מתאימות לקציר מסוג זה. את המרינדה מכינים מראש, באותה מידה כמו מלפפונים, דלעת ועגבניות:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - כף אחת;
- מלח - 2 כפות;
- חומץ 9% - 2 כפות.
מיד לאחר ההלבשה במים רותחים מניחים את הפטריות בצנצנות סטריליות שהוכנו לקופסאות שימורים, מוסיפים תבלינים, יוצקים במרינדה ואטומים הרמטית.
כשמוסיפים תבלינים, אפשר להשתמש בטעם ציפורן, קינמון, כוסברה, כמון, עלה דפנה, פלפל אנגלי, שורשים לבנים ותבלינים אחרים.
פטריות מטוגנות
המתכון הקלאסי הפשוט שלב אחר שלב - נקרא לזה N1 - ישמש גם בבישול ביתי מורכב יותר. טריק קולינרי כזה קטן יגוון משמעותית את התזונה היומית.
לטיגון עדיף לבחור זנים של פטריות בעלות מבנה צפוף, המכילות כמות קטנה של נוזלים. עבור 1 ק ג פטריות תצטרך:
- שמן צמחי - 50 גרם;
- בצל - 2 חתיכות;
- גזר - חתיכה אחת.
שמרו על כמות קטנה של קמח, שורשים לבנים - פטרוזיליה, פטרניפה, מלח, תבלינים ועשבי תיבול בהישג יד.
יוצקים פטריות חתוכות לפרוסות או קוביות 0.5 ÷ 1 ס מ לשמן מחומם ומערבבים, מטגנות עד להזהבה. כשכל הלחות התאדה, הוסיפו מלח, בצל, גזר, תבלינים.
בצורה זו הפטריות כבר מוכנות לאכילה, ניתן להגישן עם תוספת ולא לבשל עוד. אבל אתה יכול להמשיך בתהליך הבישול, ואז המתכון לפטריות מטוגנות יהפוך לצעד הראשון בלבד.
פטריות מבושלות
בפטריות ממתכון N1 הוסיפו 50 ÷ 100 גרם שמן צמחי, שתי כפות קמח, וכשהקמח נמס לחלוטין בשמן, שפכו בהדרגה כוס נוזל.
זה יכול להיות מים רותחים, מרק בשר, שמנת חמוצה מדוללת לעקביות נוזלית או רוטב עגבניות - תלוי בתכולת הקלוריות ובטעם של המוצר שאתה מוכן לקבל ביציאה. ניתן לשים 500 גרם עגבניות קצוצות במקום נוזלים. כל אחת מהאפשרויות תיצור טעם אחר ותעלה את הערך התזונתי של האוכל. תוכלו אפילו להכין מנות אישיות לבני המשפחה בעזרת מנות א-לה-קארט, ויוצרים רמת שירות במסעדה בבית!
ואז, על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, הפטריות נרקחות עד שהנוזל מתאדה בחצי והרוטב מסמיך מעט. ניתן לפזר פטריות מוכנות עם גבינה מגורדת ועשבי תיבול, ולאפות בתנור או במיקרוגל למשך 5-10 דקות.
פטריות במנות הראשונות
פטריות מתכון N1 מהוות תחבושת נהדרת למנות ראשונות. ניתן להוסיף אותם לבורש, מרקי ירקות ומרקי פירה. כמעט כל סוגי מרק הבשר והירקות משולבים בהצלחה עם רוטב פטריות.
פטריות כמילוי
השילוב המוצלח של פטריות עם מרבית הירקות והדגנים מאפשר להשתמש בפשטידות, פשטידות, פשטידות, כופתאות ופשטידות. לשם כך השתמש בפטריות ממתכון מס '1, ערבב אותן עם סוגים אחרים של מילויים.
פטריות מיובשות
ייבוש פטריות לא קשה בכלל, פשוט חוטים אותן על חוט או מחט סריגה דקה מעץ ותולים אותם בחדר יבש ומאוורר. בצורה זו ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. מיובשים היטב, הפטריות יהפכו קשוחות ושבירות. על בסיס זה ניתן לקבוע כי הייבוש הסתיים. ניתן לשים פטריות מיובשות בצנצנות נקיות ויבשות עם מכסים אטומים. זכרו שהן היגרוסקופיות: כל לחות שעולה עליהן כרוכה בהידרדרות עובש ומוצר.
לשימוש נוסף, יהיה צורך להכניס פטריות מיובשות למים למשך 20-30 דקות ממש לפני הבישול. לאחר שהושרו במים, הם יהיו מוכנים לבשל בדיוק כמו אלה שנקטפו טרי.
