פודינג חג המולד הוא מנת קינוחים מסורתית על שולחן חג המולד באנגליה. על פי המתכון הקלאסי, הוא נלוש הרבה לפני החג ונשמר במקום קריר כך שהוא "מבשיל". ככל שהוא מתיישן זמן רב יותר, כך הוא הופך לארומטי יותר. הקינוח הזה לא נאפה, אלא מאודה. לפני ההגשה הוא מתחמם, ספוג במשקה אלכוהולי, לרוב ברנדי, ונשרף ממש ליד השולחן.
זה הכרחי
-
- למבחן:
- 180 גרם חמאה;
- 70 גרם סוכר;
- תפוז;
- 200 גרם קמח;
- 200 גרם צימוקים כהים;
- 3 ביצים;
- 60 גרם שקדים;
- 20 גרם רום כהה;
- 50 גרם אגוזי מלך;
- 30 גרם דבש;
- 60 גרם אגוזי לוז;
- קינמון לפי הטעם.
- לזלפה:
- 300 גרם מפירות מסוכרים;
- 20 גרם חמאה;
- 20 גרם דבש;
- 30 גרם סוכר;
- 60 גרם מכל אגוזים;
- אבקת סוכר לקישוט.
הוראות
שלב 1
מקציפים דבש, חמאה וסוכר בסיר עם מיקסר לתערובת אחידה. מקציפים ביצים בקערה נפרדת. הסר את הקליפה מהתפוז, סחט את המיץ מהעיסה. מוסיפים קינמון וגרידת תפוז לתערובת שמן הדבש. מקציפים את התערובת שוב ומוסיפים את הביצים. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות לעיסה ומערבבים הכל ביסודיות.
שלב 2
מטגנים אגוזי מלך, אגוזי לוז ושקדים במחבת חמה ללא שמן במשך שלוש דקות. מערבבים כל הזמן את האגוזים בתהליך הצלייה. קוצצים אותם דק בעזרת סכין. משרים את הצימוקים ברום במשך חצי שעה. מוסיפים אותו יחד עם רום ואגוזים לבצק, יוצקים פנימה את מיץ התפוזים. מערבבים היטב לפיזור הצימוקים והאגוזים בצורה אחידה לאורך הבצק.
שלב 3
מברישים את צלחת הפודינג בחמאה. מחבת רגילה יכולה לשמש צורה, העיקר שהיא תשתלב בתבנית אחרת ורחבה יותר, שם יבשלו את הפודינג.
שלב 4
הכן את הזילוף על ידי הקצפת דבש, סוכר וחמאה לתערובת הומוגנית. מניחים אגוזים ופירות מסוכרים שלמים על תחתית התבנית. יוצקים לתוכה את התערובת המוכנה. ואז לשים את הבצק בתבנית, להחליק אותו.
שלב 5
גזור עיגול מנייר קלף. קוטרו צריך להיות גדול בשלושה סנטימטרים מקוטר התבנית עצמה. משמנים אותו בשמן. מכסים את חלקו העליון של הטופס בעיגול זה, מקפלים את הקצוות לאחור. אבטח אותם סביב התבנית בעזרת חוט.
שלב 6
מניחים את הפודינג בקערה גדולה יותר. מוזגים מים קרים כך שהמיכל יהיה מלא רק שליש. הניחו אותו על אש גבוהה, צמצמו אותו לאחר הרתיחה ובשלו את הפודינג, מכוסה, במשך שלוש שעות. בדוק את מפלס המים במיכל מעת לעת וממלא עד 1/3.
שלב 7
מוציאים את הפודינג המוגמר מהתבנית, מצננים לטמפרטורת החדר ומניחים במקום קריר למשך 12 שעות. ואז מפזרים את אבקת הסוכר מעל הפודינג ומגישים.
