קדירות הומצאו במאה ה -20. הם מתייחסים יותר ל"אוכל נוחות "מאשר למנות מסעדה, ואהובים על העובדה שהם מאפשרים לך להאכיל אוכלים רבים, טעימים וחסכוניים. בשילוב עם כמות קטנה של מוצרי גורמה, אפילו המרכיבים הפשוטים והזולים ביותר בתבשילי קדירה מקבלים ניואנסים חדשים.
זה הכרחי
-
- קדירת דגים בסגנון קייג'ון
- 12 סרטני מלך בינוניים;
- 1 פילה 1/4 ליטר של כל דג לבן
- 1 כוס יין לבן יבש;
- 2 כפות חמאה;
- 4 נוצות בצל ירוק;
- 1 1/2 כוסות שמנת כבדה
- 1 כף תערובת תבלינים של קג'ון
- 1/2 כפית בזיליקום מיובש
- 1/4 כפית פפריקה מתוקה
- 2 כפיות חרדל יבש
- 1/2 כוס שמן זית
- 4 כפות חמאה;
- 2 כוסות אורז מבושל
- קדירה עם קרקרים
- פילה טלפיה של 2 ק"ג;
- 500 גר 'שרימפסים קלופים קלופים;
- 2 חבילות (100-150 גרם כל אחת) של קרקרים;
- 100 גרם חמאה;
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- ½ כף צ'ילי קצוץ;
- ½ כפית שום טחון;
- ¼ כוסות גבינת פרמזן מגוררת;
- 200 מ"ל קרם 22%.
הוראות
שלב 1
קדירת דגים בסגנון קייג'ון
הקאג'ונים הם קבוצה אתנית המורכבת מצאצאי המתיישבים הצרפתים החיים בעיקר בדרום מדינת לואיזינה האמריקאית. המטבח שלהם ידוע במרכיביו הפשוטים ובתערובת התבלינים הארומטית הגחמנית המעניקה למנותיה טעם אקזוטי חריף. רק שרימפס טרי מתאים לקדירות בסגנון קייג'ון.
שלב 2
בסיר גדול הביאו את היין לרתיחה, אך אל תבשלו. טובלים את השרימפס ומבשלים 2-3 דקות. מוציאים את השרימפס בעזרת כף מחוררת, טובלים בקערת מים קרים וקרח וקולפים אותם.
שלב 3
קוצצים דק את נוצות הבצל הירוק. במחבת קטנה ממיסים מחצית מהחמאה, מקפיצים את הבצל הקצוץ למשך דקה. יוצקים את השמנת, מוסיפים מחצית מתערובת התבלינים, מוסיפים בזיליקום ופפריקה. הביאו את הרוטב לרתיחה. מוזגים את היין בו התבשלו השרימפס ופירות הים עצמו. לחמם הכל 1-2 דקות.
שלב 4
מוסיפים חרדל לתבלינים ומגלגלים בתוכם את פילה הדג. במחבת רחבה וגדולה ממיסים את יתרת החמאה, מוסיפים את שמן הזית, מערבבים ומטגנים את הדג 3-5 דקות מכל צד. חותכים את הפילה המטוגן לפרוסות קטנות, לא גדולות יותר, אך לא פחות משרימפס.
שלב 5
מכניסים אורז לתבנית אפייה, משטחים, שמים עליו פילה דג, מכסים ברוטב שרימפס. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
שלב 6
אם אינך מצליח לרכוש תערובת תבלינים של Cajun, הכין אותה בעצמך. לשם כך, שים 2 כפיות גרגרי פלפל שחור במכתש ומועך אותו. הוסיפו כף אחת מכל אבקת שום ובצל, שתי כפיות פלפל לבן ותימין מיובש, כפית אחת וחצי פלפל קאיין, וחצי כפית אורגנו מיובש. מערבבים ומאחסנים במקום יבש וחשוך בצנצנת אטומה.
שלב 7
קדירה עם קרקרים
ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה, מוסיפים לתוכה פטרוזיליה קצוצה, צ'ילי קלוף וקצוץ. מטגנים 3-5 דקות. כותשים את הפצפוצים עם פירה עד לפירורים קטנים, מוסיפים את השמן החדר ומערבבים היטב.
שלב 8
משמנים תבנית אפייה בשמן, מניחים אמנון למטה בתחתית, מכסים בשרימפס, יוצקים שמנת ומפזרים פירורים משומנים ופרמזן. מכניסים לתנור שחומם ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 20-25 דקות.
